Pastelería

Josep Maria Rodríguez.
Vaso PãstryRevolution. Corte de vainilla y mango.

 

Comprar Revista

Thierry Mulhaupt.
Tarta de naranja. Tarta de albaricoques y mantequilla. Tarta de ciruelas y streuzel de canela. Tarta de fresas con rúcula y aceite de oliva a la vainilla.

Sergio Ortiz.
Arquitectura natural. Especial vainillas
La vainilla. Madagascar. Comoros. Nueva Caledonia. Reunión.

Daniel Roos.
Chocolate con burbujas de regaliz. Plátano. Flor de desierto. Cubo de limón. ‘Drama triangular’.

Carito Lourenço.
Milhojas de plátano, chocolate y avellanas (Homenaje a PãstryRevolution). Bombón de almendra. Nube de menta con galleta de chocolate al punto de sal.

Lluís Estrada.
Churros de autor. Receta base. Churro relleno de cremoso de frambuesa. Churro & music. Churro relleno de crema de chocolate.

Panadería

Georgina Crespo. Elaboración de panes con agua de mar.
Barras poolish y agua de mar. Pan au levain con agua de mar.

Enrique García. Antonio Cepas.
Pan de bellotas. Fórmulas actuales para un pan histórico.

Jordi Morera.
Tipos de amasado.

Ricard Mossi.
La panadería hecha a gusto (y con gusto). Pan multicereales. Pan hojaldrado.
Pan de centeno, pasas y miel. Pan focaccia.

Antonio Manuel García. La Gracia de Dios
Granada: pan hecho de fantasía y tradición en La Gracia de Dios.
Pan alemán. Pan multicereales. Torta de la Virgen.

Josep Pascual.
Piezas trenzadas, un atractivo adicional.
Trenza, botón y panecillo de un pastón. Pan trenzado de tres pastones. Pan Winston de seis pastones.

Cocina Dulce

Virgilio Martínez.
Entorno de la coca. Bosque seco. Cortezas y resinas. Selva silvestre.

David Toutain.
Peladuras de manzana, muesli, helado de caramelo. Milhojas con mejorana. Coliflor-coco/chocolate blanco. Pera.

Francis Paniego.
Fresas, pan y queso. Tondeluna.

Jesús Escalera & Fernanda Covarrubias.
Otoño. Agave. Cacao. Fresas, yogur y pimienta. ‘Sugar free’.

Fernando Sáenz.
Usos de la técnica en heladería. El uso de las grasas en Heladería.

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