PASTELERÍA

José Ramón Castillo.
Fotografías: Fernando Gómez Carbajal.
Jamaica.
Perlado.
Bombones.

Puri Morillo.
Fotografías: Flor Fotografías.
Tartaleta de limón y jengibre.
Mil creps.
Amberes.
Xoco-frambuesa.
Nahua.

Carito Lourenço.
Fotografías: Mikel Ponce.
La hora del té.
Torrija caramelizada de brioche y crema de limón.

Diego Lozano.
Fotografías: Sandro Souza.
Mundo de chocolate.
Higo, canela y mascarpone.
Pistacho, coco y chocolate.

Enric Rosich.
Fotografías: Enric Rosich.
Macarons de caramelo.
Macarons de frambuesa.
Macarons de chocolate.
Macarons de vainilla.

PANADERÍA

Miguel Chale.
Sevilla tiene un sabor (a pan) especial.
Texto: Fco. Javier Antoja.
Picnic Panes Artesanos.
Texto: Miguel Chale.
Pan de gorgonzola y nueces.
Pan integral de yogur, con chocolate y albaricoques.
Pan de avena, muesli y ciruelas.

058-069. Joaquín Mor.
Fotografías: Carlota Rodríguez.
JMOR.
El nuevo impulso del pan también existe en Teruel.
Pan redondo.
Pan de cristal.
Cañada de aceite.

Rafael Charquero. Más que croissants.
Fotografías: Rafael Charquero.
Kyoto Roll.
Croissant bicolor.
‘Croquant’ de uva y balsámico.

Jordi Morera.
Texto: Jordi Morera.
Fotografías: Archivo Montagud Editores
Donde todo empieza. Bloque 1: El amasado.


COCINA DULCE

Quique Dacosta.
Quique Dacosta Restaurante.
3 estrellas Michelin. 3 Soles Repsol.
Fotografías: Pelut i Pelat.
‘Farton’ líquido de almendra.
Horchata cocida.
Buñuelo líquido de calabaza.
‘Pastisset’ de boniato.
Cóctel de arrope y ‘tallaetes’.

Brian Campbell.
Milse.
Fotografías: Laura Forest.
Castaña, manzana, celeri y achicoria.
Sablé breton, feijoa, limón, chocolate blanco y menta.
Chocolate, jazmín, avellana, naranja y caramelo.
Calabaza, arce, nuez, espresso & chocolate blanco caramelizado.
Bola de remolacha, remolacha, yogur y tomillo.

Jordi Roca.
El Celler de Can Roca.
3 estrellas Michelin. 3 Soles Repsol.
Fotografías: El Celler de Can Roca.
Masa Madre.
Smile.

Diego Gallegos.
Sollo.
Fotografías: Shakti de Raco.
El desierto y la flor.
Mushron Trip.
Rescoldo (Torrija negra caramelizada).

Víctor Quintillà.
Lluerna.
1 estrella Michelin. 1 Sol Repsol.
Fotografías: Álex Izquierdo.
Julia.
Torrija, café y cacao.
Ceviche de mango y coco.
Abril.

Páginas heladas. Fernando Sáenz.
Obrador Grate
Fotografías: Fernando Sáenz.
Sorbete de verano, sandía, tomatera y jazmín.
Crema helada de melón con vino dulce.

The Best Restaurant Dessert.
Fotografías: Álex Vera.
La mexicana Elsa Judith Olmos gana The Best Restaurant Dessert.
Postre Ganador con Chocolate: Guayaba, espinaca neozelandeza, chocolate y canela.
Postre Ganador Temática Libre by Elsa Judith Olmos: Rábanos, epazote, jengibre y flor de hinojo.
Yogur, chocolate blanco y albahaca. Florencia Raimundo.
Chocolate con leche, litchis, yuzu y toques de rosa. Florencia Raimundo.
Fresa, nata, hibisco, poleo, cilantro y pimienta larga. Pol Contreras.
Chocolate, flor de pino, limón y eneldo. Pol Contreras.
Cocktail Lima-Limón. Daniel Vives.
Namelake de chocolate y regaliz con aguacate y plátano. Daniel Vives.
Gancia batido. Federico Guajardo.
Tarta de calabaza con chocolate. Federico Guajardo.
Evocando mi infancia. Aldo Benítez.
Bosque de la Malintzi. Aldo Benítez.
El restaurante Raíz en Ciudad de México acoge el concurso internacional, patrocinado por PãstryRevolution, tras 3 ediciones celebradas en Barcelona.
Homenaje de EspaiSucre a Pierre Hermé en México.

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