COCINA DULCE

Ronny Emborg & Mallory Cayon (Atera). Estados Unidos.

  • Melocotón y rosa.
  • Regaliz, yogur y arándanos.
  • Flodeboller de ajo negro.
  • Pino, espino y leche.

 

Comprar Revista

Enrico Crippa (Piazza Duomo). Italia.

  • Regaliz.
  • Sopa de frutas y verduras.
  • Panna Cotta Matisse.
  • Tarta de manzana.
  • Bunet de chocolate.
  • Tarta de requesón.

Gerard Villaret. Holanda.

  • Manzana: yogur, ginebra y apio.
  • Turrón deconstruido.
  • Albahaca: Café, Jivara, caramelo.

Carme Ruscalleda & Miquel Antoja (Sant Pau). España.

  • Barquillo gigante de chocolate.
  • Azul.
  • Beige.

Fernando Sáenz (Obrador Grate). España.

  • Estabilizantes y emulsionantes.
  • Roca de miel helada.
  • Textura aireada de arándanos.

PASTELERÍA

Borja Gracia (Panda by Hattori Hanzo). España.

  • Fuji.
  • Hanami dango.
  • Sakura dorayaki.
  • Matcha roll.

Cédric Grolet (Le Meurice)

  • Piña, aguacate y coco.
  • Saint Honoré.

Emmanuele Forcone(Zucchero Artistico Academy). Italia.

  • Pasión Exótica.
  • El Mont Blanc Revisitado.
  • Yogur y fresas.

Andrea Reiss (Bibelot)

  • Coco y Kalingo.
  • Tarta de queso y arándanos.
  • Lichi, frambuesa y coco.
  • Bombón de anacardo, cilantro y jengibre.

Miquel Coulibaly (Señor Brown). España.

  • Prototipo 1.
  • Prototipo 2.
  • Prototipo 3.
  • Prototipo 4.

Gabi & Jakob Bär (Leckerbaer). Dinamarca.

  • Leche.
  • Grosella negra y caramelo salado
  • Merengue con maracuyá.
  • Galletas de frambuesa.
  • Limón y chocolate blanco.
  • Spéculoos con ganache de chocolate y avellana.

PANADERÍA

Rafael Charquero (Sweet Liceo). España.

  • Colomba clásica.
  • Colomba de chocolate y gianduja.

Jordi Morera (L’Espiga d’Or). España

  • Desnudando al Centeno.
  • Dark Rie Bread.
  • Pan de centeno integral.

Toni Valls (Escola de Forners de Barcelona). España.

  • Mi visión de la panadería.
  • Coca de “llardons”.
  • Brioche de “llardons”.
  • Pan sin gluten de trigo Sarraceno 100%.
  • Pan bio del “Priorat”.

Georgina Crespo (Fleca Balmes).España

  • Pan de centeno, espelta integral y trigo molido a la piedra.
  • Pan de olivas.

Begoña San Pedro & Marta Valcuende (La Miguiña). España.

  • Pan de centeno 100%.
  • Levain bannetone.
  • Pan de mármol.

Miguel Ángel Sahuquillo (Panadería Sahuquillo). España.

  • Pan de cruz.

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