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20 autores, 40 creaciones, 132 elaboraciones, 22 procesos paso a paso y 250 fotografías…

FRUTOS SECOS

  • QUÉ SON LOS FRUTOS SECOS
  • FRUTOS SECOS MÁS EMPLEADOS EN PASTELERÍA: Descripción exhaustiva de las 10 variedades más empleadas.
  • COSECHA Y TRATAMIENTO
  • ANÁLISIS DE CALIDAD
  • VALOR NUTRICIONAL
  • ALERGIAS
  • CÓMO SE TRABAJAN LOS FRUTOS SECOS EN PASTELERÍA

CREACIONES 

  • Tarta blanca. Fabrizio Fiorani. 
  • BigMac aron. Gustavo Sáez
  • Cocajou vertical. Philippe Conticini. Gâteaux d’Émotions
  • Royal. Pierre Hermé. Pierre Hermé Paris. 
  • Crema helada de cacahuetes fritos y whisky de malta. Fernando Sáenz. Heladería dellaSera. .
  • Panna cotta de calabaza, crema de castaña y trufa blanca de Alba. Rafael Charquero. Asesor y Pastry chef. 
  • Castaña, avellana & limón. Cédric Grolet. Le Meurice. París, Francia.
  • Macaho. Frédéric Bau. Embajador de Valrhona. Francia.
  • Crema helada de nuez verde de Pedroso y mantequilla. Fernando Sáenz. Heladería dellaSera. 
  • Cheesecake. Paco Pérez. Miramar. Llançà, Girona.
  • Piñón. Josep Maria Rodríguez. La Pastisseria. Barcelona.
  • Choux todo verde con espíritu de mojito. Christophe Michalak. Michalak Paris.
  • Pistacho. Miquel Guarro. Escuela de Hostelería Hofmann. Barcelona.
  • Cronut de calabaza. Paco Pérez. Miramar. Llançà, Girona.
  • Cornete de sésamo negro con yogur y fresitas. Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas. Disfrutar. Barcelona.
  • Albaricoque, sésamo, chocolate, jazmín. Miquel Guarro. Escuela de Hostelería Hofmann. Barcelona.
  • Nuestra tarta de Santiago. Pepe Solla. Casa Solla. Poio, Pontevedra.
  • Turrón de mazapán de pistacho. Alberto Pérez. Director del Centro Saper. León.
  • Turrón de mazapán de trufa. Alberto Pérez. Director del Centro Saper. León.
  • Nougat de piñones. Frédéric Bau. Embajador de Valrhona. Francia.
  • Mazapán del Soto. Alberto Pérez. Director del Centro Saper. León.
  • Polvorones de mi abuelo. Alberto Pérez. Director del Centro Saper. León.
  • Almendra, queso, arrope con calabazate. José Manuel Marcos. Crujiente Emotional Pastry. 

PANADERÍA

  • Escuela de Panadería del Gremio de Panaderos de Barcelona. Tony Valls. Pan de higos, anacardos, frutos rojos y mermelada de higos..
  • La Esencia. Mairena del Aljarafe (Sevilla). Javier González Borrego. Pan Gallego; Hogaza candeal; Pan rústico; Hogaza de bellota; Hogaza Kaisou.
  • Panadería Capileira. Capileira (Granada) by Susana López. Hogaza alpujarreña; Leche frita; Torta de lata; Pan rústico; Soplillos de almendra.
  • La Tahona Delicatessen (Salamanca) by Víctor Hernández. Espelta eco; Pan tradición; Candeal; Pan de muesli; Hornazo de Salamanca; Raquetas de crema.

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