12 autores, 28 creaciones, 73 elaboraciones, 17 procesos paso a paso y 371 fotografías

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El mundo helado llega a PãstryRevolution. PãstryRevolution 37 presenta un extenso monográfico sobre el mundo helado. En él, se explican las nociones indispensables sobre la elaboración y la formulación de helados y de sorbetes. De igual forma, se detallan todas las preparaciones que se pueden manufacturar en un obrador y en la partida dulce de un restaurante. Todo ello, ejemplificado con recetas de grandes autores como Jordi Roca, Ángel León, Martin Benn y Fernando Sáenz. Por otro lado, en esta edición de PãstryRevolution se presentan 4 panaderías, con una destacada presencia de México entre ellas. YAPA Panadería Creativa (Guadalajara, México) presenta 10 baguettes elaboradas con distintos tipos de chiles. De igual forma, Tony Valls homenajea el país con su ‘Barra mexicana’, que muestra los colores de su bandera. Cloudstreet Bakery es la panadería del mexicano Tonatiuh Cortés en Barcelona y nos ofrece, entre otras elaboraciones, los populares ‘Pan de muerto’ y la ‘Concha mexicana de chocolate’. La Mar Dolça es una cafetería-tetería de Pollença, en Mallorca, que prepara panes y dulces que se pueden degustar en el propio establecimiento. Nos presenta tres cruasanes (de mantequilla, de caco y café, y de té verde) y unos espectaculares rollitos de canela. Finalmente, en el Barrio Gótico de Barcelona, nos encontramos con las tiendas y obrador de Forns del Pi. Sus barras clásicas se combinan con un original ‘Pan de patata’ y la oferta de sus churros.

TODO SOBRE EL HELADO

  • Historia
  • El consumo de helado en cifras
  • ¿Qué es realmente un helado? s
  • Ingredientes básicos de un helado 
  • Fases de elaboración del helado 
  • Tipos de helado 
  • Formulación 
  • Defectos en el helado 

CREACIONES HELADAS

  • Cromatismo naranja. Jordi Roca. El Celler de Can Roca li>
  • Cromatismo rojo. Jordi Roca. El Celler de Can Roca
  • Caqui, coco, umeboshi y helado de arroz koshihikari con yuzu. Martin Benn. Melbourne (Australia)
  • Bizcocho chifón helado de estragón y té verde. Martin Benn. Melbourne (Australia)
  • Mar. Ángel León. Aponiente
  • Mauritius. Carles Mampel. MMAPE
  • Tarjeta roja. Yann Duytsche. Dolç
  • Club Mont-Blanc. Frédéric Bau (Embajador de Valrhona).
  • Helado Mont-Blanc. Pierre Hermé. Pierre Hermé Paris. (Francia) 
  • Helado plénitude. Pierre Hermé. Pierre Hermé Paris. (Francia)
  • Sorbete satine. Pierre Hermé. Pierre Hermé Paris. (Francia)
  • Yogur con pepino en almíbar. Fernando Sáenz. Heladería dellaSera 
  • Bizcocho helado 1902. Fernando Sáenz. Heladería dellaSera 
  • Leche de queso azul con mandarina. Fernando Sáenz. Heladería dellaSera 

PANADERÍA

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