87 elaboraciones, 36 creaciones, 23 procesos paso a paso, 262 fotografías, 32.732 palabras, 21×24 cm y 180 páginas.

 COCINA DULCE

Pasado e identidad en pequeños y dulces bocados
Eneko Atxa
Azurmendi & Eneko

Petits fours (I)
Gominola de mango y curry
Gominola de frambuesa
Piruleta de albahaca y yogur
Avellana mimética
Macaron de menta y frambuesa
Bombón de limón
Bombón de vino
Nube de chocolate y té ahumado

Petits fours (II)
Infusión de almendra
Macaron de leche ahumada
Chocolate y avellana

Cómo poner la guinda a la excelencia
Ricard Camarena
Ricard Camarena Restaurant

Migas de limón, camomila y miel
Mango maduro, curry dulce, hierbas y semillas
Manzana, leche de cabra, mousse de galleta y pimienta negra
Café con helado de leche quemada, mantequilla y macadamias

 

PASTELERÍA

Ricardo Vélez
Moulin Chocolat

Esfera de Ivoire y Opalys
Babá de Dulcey
‘Omelette’ Piémont
Bombones de Inspiration Fresa y Pasión

Luis Robledo
Tout Chocolat

Aromas del Caribe
El de avellanas
PB&J (Peanut butter and jelly)
El yogur con fruta

PANADERÍA

El pan, el buen pan, y su historia en Alhaurín
Antonio García
El Colmenero de Alhaurín

Pan ecológico
Pan de espelta
Bollo de aceite
Roscos de miel

Forn Miret, tres generaciones de pan auténtico en El Vendrell
Gabriel Miret
Forn Miret

Pan integral de espelta y trigo
Chapata
Pan ecológico
‘Pa de tub’
‘Llonguet’
‘Magdalenes de garrofa i resoli’

Panes biológicos de cereales primitivos
Carlos Mariel & Daniel Kühne
Club Richemont

Pan ‘einkorn’
Pan integral de espelta
Pan de Kamut BIO
Pan de Florencia-Aurora
Hogaza de Tritordeum con semillas
Pan biológico de Xeixa
Pan ecológico de trigo Negrillo

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