Pierre Hermé, Philippe Conticini, Christophe Adam, Christophe Michalak, Claire Heitzler, Pierre Marcolini y Jean-Paul Hévin

Montagud Editores, fiel al compromiso con la pastelería que contrajo en 1906, presenta un viaje por el mundo dulce en el que se desvelan los trucos, los ingredientes fetiche y las elaboraciones indispensables de los mejores profesionales franceses. ‘Secretos de Pastelería’ se alza, de esta forma, como una herramienta práctica de primer orden con la que cualquier tipo de pastelero dominará este noble arte. Todo, a través de casi 650 páginas y de 180 detalladas recetas fotografiadas paso a paso

Tras el éxito cosechado en Francia -para el prestigioso diario Le Figaro es “una biblia de la pastelería”-, ‘Secretos de Pastelería’ en español llega a manos de lectores de todos los países del mundo. La última obra de Montagud Editores se presenta, así, como un extenso temario práctico que despeja todo tipo de incógnitas gracias a los más afamados maestros galos. Son Pierre Hermé, Philippe Conticini, Christophe Adam, Christophe Michalak, Claire Heitzler, Pierre Marcolini y Jean-Paul Hévin. Todo, a través de casi 650 páginas y 2.400 imágenes.

El que se propone en este libro es un apasionante viaje por el mundo dulce que puede ser emprendido por todo tipo de pastelero: las 180 creaciones fotografiadas paso a paso -40 recetas base y 140 postres- están clasificadas en tres niveles de dificultad. De igual forma, se incluyen anexos con nociones indispensables sobre los productos, los tecnicismos y los utensilios que figuran en cada propuesta. Así, desde el aficionado hasta el más avezado de los profesionales encontrará que ‘Secretos de Pastelería’ se alza como una herramienta práctica de primer orden para dominar este noble arte.

“Ésta es una obra sin igual que permite al lector conocer las bases de la pastelería y desarrollarse profesionalmente de la mano de los mejores pasteleros franceses. Es indispensable”, afirma Jãvi Antoja de la Rosa, director de Proyectos de Montagud Editores y coordinador de la edición en español. “Confirma el sólido compromiso que esta editorial adquirió con la pastelería en 1906, año de su fundación”, añade Guillermina Bravo, directora ejecutiva de la compañía y coordinadora de la edición en español. “Desde entonces, esta casa contribuye al sector con el aval de miles de profesionales y gastrónomos de todo el mundo, así como de reconocimientos entre los que se encuentran varios Gourmand World Cookbook Awards y Premios Nacionales de Gastronomía”.

Autores: Pierre Hermé, Philippe Conticini, Christophe Adam, Christophe Michalak, Claire Heitzler, Pierre Marcolini, Jean-Paul Hévin | Montagud Editores | Fecha de publicación: 12 de junio de 2019 | Precio: 70 € |         642 páginas | 180 recetas paso a paso | 140 postres | 40 recetas base | 3 niveles de dificultad | 555 elaboraciones |  73 productos empleados | 2.380 imágenes | Tapa dura | 19 x 24,5 cm

Sobre Pierre Hermé

Representante de la cuarta generación familiar de panaderos y pasteleros, Pierre Hermé es uno de los genios del dulce más influyentes a nivel mundial. Su palmarés da fe de ello: fue el más joven en ser nombrado Chef Pastelero del Año y Caballero de las Artes y de las Letras. De igual forma, y en 2016, fue reconocido como Mejor Pastelero del Mundo por ‘The World’s 50 Best Restaurants’. Con exitosos establecimientos en las grandes urbes mundiales de la pastelería, y autor de Montagud Editores, cuenta con elaboraciones ya históricas. Entre ellas, las que forman parte de la serie ‘Ispahan’.

Sobre Philippe Conticini

Inició su carrera hace casi 35 años. Desde entonces, es poco menos que meteórica. En 1991, fue nombrado Chef Pastelero del Año. Tres años después, revolucionó el sector con sus postres en vaso. En 1994, alzó la copa de Campeón del Mundo de Pastelería; y, un año después, fue condecorado como Caballero de la Orden del Mérito. En 2015, añadió otro título a su palmarés, el de Caballero de las Artes y las Letras. Por si fuera poco, Le Figaro eligió su Paris-Brest como el mejor de París. Su receta se detalla paso a paso en las páginas de ‘Secretos de Pastelería’.

Sobre Christophe Adam

Él es el ‘responsable’ de que el éclair haya alcanzado una merecida y renovada fama a lo largo y ancho del mundo. Christophe Adam, ex Fauchon y formado con maestros de la talla de Pierre Hermé, abrió las puertas de L’Éclair de Genie en 2012. Desde entonces, ha cosechado éxitos y reconocimientos entre el público, la prensa y el sector -por ejemplo, Relais Desserts le otorgó el título de Mejor Pastelero en 2015-. ‘Secretos de Pastelería’ recoge una selección de recetas en las que el maestro detalla paso a paso cómo elabora este bocado a base de pasta choux.

Sobre Christophe Michalak

Con tan sólo 20 años, ya estaba al frente de la partida dulce de un dos estrellas Michelin. Con 26, era el jefe de pastelería del Hotel Plaza Athénée, con tres macarrones y bajo las órdenes de Alain Ducasse. No son éstos los motivos por los que es uno de los más respetados del sector… Michalak dio la campanada con un nuevo enfoque de la pastelería, por el que propició que el gran público se acercase a ella. Lo hizo a través de creaciones como el ‘Kosmik’, el ‘Koonie’ y el ‘Fantastik’. También con las célebres ‘tartas de metro’, cuya elaboración se detalla en las páginas de ‘Secretos de Pastelería’.

Sobre Claire Heitzler

Con un currículum envidiable -ha sido chef de pastelería del Hotel Ritz y directora creativa de Laudrée, entre otros-, Claire Heitzler llama la atención por la ligereza y la finura que imprime a sus creaciones; así como por la excelente factura técnica de cada una de ellas. Todo ello le ha valido reconocimientos como el de Chef Pastelera del Año, tanto por Le Chef en 2012 como por Gault et Millau en 2013; y el Premio a la Excelencia, concedido por Relais Desserts en 2014.

Sobre Pierre Marcolini

El cacao y el chocolate son sus ingredientes fetiche. No en vano, es uno de los mejores chocolateros a nivel mundial. Pierre Marcolini comenzó a granjearse reconocimientos siendo muy joven, alzándose con el título al Mejor Aprendiz de su Bélgica natal. Desde entonces, y con la copa de Campeón del Mundo de Pastelería bajo el brazo, ha destacado por sus elaboraciones sabrosas, sorprendentes, creativas y fieles a la filosofía ‘Bean to Bar’. ‘Secretos de Pastelería’ incluye una detallada selección de las mejores.

Sobre Jean-Paul Hévin

Las elaboraciones de Jean-Paul Hévin, ‘Meilleur Ouvrier de France’ en 1986, llaman la atención por el certero y delicado dominio del chocolate que el maestro suele desplegar en la mayoría de ellas. Así se plasma con todo lujo de detalles en las creaciones que presenta en esta obra.

Sobre Montagud Editores

Montagud Editores es una editorial especializada en obras sobre gastronomía desde el año de su fundación, 1906, así como uno de los máximos referentes del panorama dulce a nivel mundial. Ya hace casi 90 años, vio la luz el primer número de ‘La Confitería Española’, cabecera imprescindible en el sector. En la actualidad, su heredera es PãstryRevolution. La revista, líder indiscutible en pastelería, panadería y cocina dulce, ha sido reconocida con el Gourmand World Cookbook Award a la Mejor del Mundo y con el Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Publicación Periódica en Papel. De igual forma, Montagud Editores publica Melba, un completo compendio anual en inglés y en francés con los trabajos de los mejores pasteleros, panaderos y chefs de pastelería del mundo.

Además, Montagud Editores ha editado los sueños dulces de profesionales imprescindibles. Entre ellos se encuentran Jordi Roca, que con ‘Anarkia’ detalla la cocina dulce de El Celler de Can Roca***; Josep Maria Rodríguez, Campeón del Mundo de Pastelería, que presenta toda una antología en clave dulce con ‘Sweetology’, y ‘Sweet Diversions’, de Yann Duytsche.

De igual forma, la editorial publica cada seis meses el cuaderno de alta gastronomía Apicius -el “notario de la cocina contemporánea” según Ferran Adrià-. Y también plasma en negro sobre blanco las claves culinarias y la trayectoria de los mejores chefs. Entre ellos se encuentran Eneko Atxa (Azurmendi***), Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante***), Paco Pérez (Miramar**), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz**), Ángel León (Aponiente***), Francis Paniego (El Portal del Echaurren**) y Ricard Camarena (Ricard Camarena Restaurant**).

Por Elena Guanter y Lúa Monasterio.

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