Torrijas rellenas. Pepe Ruíz. Horno La Gloria (Cádiz).

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Las tradicionales torrijas toman una nueva dimensión al ser presentadas con un relleno. Evidentemente también pueden elaborarse sin relleno y entonces, si se desea, utilizar miel en lugar del azúcar.

 

Ingredientes

Pan de molde sin corteza o eliminarla antes del baño

1 kg de azúcar

50 g de canela

c.s. de yema pastelera

c.s. de cabello de ángel

 

Ponche para el baño

1 l de vino fino

1 l de moscatel blanco

2 l de leche entera

 

Proceso

Untar dos rebanadas de pan de molde con el relleno, de yema pastelero o de cabello de ángel. El peso del relleno ha de ser el mismo que el del pan.

Mezclar todos los ingredientes del ponche y bañar el pan untado. Dejar escurrir sobre rejilla. Bañar esta vez en huevo batido y dejar escurrir.

 

Acabado

Freír en aceite a 180 ºC, hasta obtener un color rubio por las dos caras. Estando la torrija todavía caliente, emborrizar en azúcar, canela y servir.

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