Receta:

Ingredientes; 681 gramos de Azúcar, 42 gramos de glucosa atomizada, 43 gramos de dextrosa, 4 gramos de estabilizador, 400 gramos de chocolate guanaja Valrhona, 2,8 kilos de agua.

Elaboración: Mezclar todos los ingredientes secos en un recipiente. Poner todos los ingredientes líquidos en un cazo y calentar. Cuando alcancen los 45 grados, añadir los ingredientes en polvo y mezclar. Añadir el chocolate para que se funda y llevar a 85 grados para pasteurizar. Verter la mezcla en moldes de helado y dejar enfriar.Colocar en el congelador a -18 grados

IceStickValrhona

Fuente: Valrhona

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