piruletas

Las piruletas de chocolate son una idea estupenda para mojar, para degustar de pie, para no pringarse los dedos. Esta perfecta propuesta de Miguel de Jesús Pinteño para el desayuno o la merienda permite la elección de varios sabores, muy peculiares todos ellos.  Desde coco y curry hasta tocinillo de cielo. Porque no hay goloso que pueda resistirse a una de estas choco-piruletas.

currySTREUZEL DE COCO Y CURRY
Ingredientes: 300 g de harina floja, 150 g de coco rallado, 150 g de polvo de almendra, 300 g de azúcar moreno, c.s. de curry, c.s. de sal, 300 g de mantequilla fría cortada a dados.
Proceso: Mezclar los polvos y añadir la mantequilla. Congelar durante 6-8 horas y rallar con un rallador o pasar por una picadora de carne. Cocer a 160° C durante 22 minutos en un molde de 3 cm de diámetro. Decorar con un punto  de cobertura blanca, pan de oro y pegar el palo de brocheta con un punto de cobertura atemperada.

pistachoFINANCIER DE PISTACHO Y FRAMBUESA
Ingredientes: 1.500 g de azúcar lustre, 600 g de harina floja, 600 g de polvo de almendra, 25 g de impulsor, 5 g de sal, 1.500 g de claras, 900 g de mantequilla tostada.
Proceso: Mezclar los sólidos, añadir las claras a temperatura ambiente. Por último, la mantequilla tostada a unos 70° C. Reservar 24 horas en la nevera para una mejor hidratación de los sólidos. Templar la masa, escudillar en moldes de silicona y añadir unos pistachos picados y unos trozos de frambuesa. Cocer a 250° C.

tocinillo
CRUJIENTE DE TOCINILLO DE CIELO

Ingredientes: 470 g de agua, 1.000 g de azúcar, 27 yemas de huevo, 3 huevos.
Proceso: Hervir el agua y el azúcar, verter sobre las yemas, pasteurizar a 85° C, e incorporar los huevos a hilo fino y sin dejar de remover. Colar y verter en moldes caramelizados. cocer a 100° C vapor durante 30 minutos. Una vez frío, cortar en porciones de 2 x 2 cm. Envolver en pasta filo y congelar. Freír en abundante aceite muy caliente.

naranjaPIRULETA DE CHOCO-PIÑÓN NARANJA
Ingredientes: c.s. cobertura negra 70% cacao, c.s. piñones caramelizados, c.s. flor de sal, c.s. azafrán, c.s. naranja confitada.
Proceso: Atemperar la cobertura negra, meter en un cartucho y trazar círculos desiguales sobre el palo de la brocheta, en uno de los extremos. Antes de que enfríe, esparcir los componentes de la fórmula, en pequeños trozos, y dejar enfriar del todo.
praline

CHUPS DE PRALINÉ Y HABA TONKA
Ingredientes: 180 g de cobertura de chocolate Jivara 40%, 100 g de manteca de cacao, 1.000 g de praliné de avellanas, 200 g de pasta de avellanas, 2 g de haba tonka rallada, c.s. de Coques* (cápsulas).
Proceso: Fundir la cobertura y la manteca de cacao, verter sobre el praliné de avellanas y la pasta de avellanas. Atemperar la mezcla y llenar coques (cápsulas de cobertura). Antes de que enfríe totallmente, clavar el palo de la brocheta. Bañar la elaboración en cobertura de leche atemperada y decorar con avellanas tostadas.

*Nota: Coques son cápsulas de diverso formato, tamaño y variedad de cobertura (blanca, de leche y negra). Las comercializa la firma Valrhona. Y resultan ideales para crear petit fours y bombones con diversos rellenos.

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