Foto: Web Michalak

Foto: Web Michalak

Receta de C. Michalak

 

Pâte sucrée chocolate

Ingredientes: 65 g de mantequilla, 100 g de harina, 15 g de polvo de almendra, 0,5 g de sal, 30 g de huevos, 45 g de azúcar glas, 10 g de cacao en pollvo, 10 g de grue de cacao.

Proceso: Tamizar pr separado los ingredientes en polvo. Ablandar la mantequilla y mezclar con el azúcar glas y la sal. Agregar el resto de ingredientes en polvo menos el cacao. Agregar los huevos y el cacao y homogeneizar.

Extender sobre un papel sulfurizado a 2 mm. Dejar enfriar en la nevera durante 1 hora y cortar en forma de disco. Hornear a 170ºC durante 8 o 10 minutos.

 

Chantilly de vainilla

Ingredientes: 250 g de nata, 50 g de cobertura blanca Ivorie, 1 vaina de vainilla, 5 g de Kirsch.

Proceso: Infusionar durante un dia la nata con la vainilla abierta. Calentar y verter sobre la cobertura picada. Emulsionar con túrmix. Dejar enfriar una noche. Agregar el Kirsch y montar.

 

Compota de cereza

Ingredientes: 280 g de griottes, 55 g de puré de cereza, 10 g de azúcar, 4 g de pectina NH.
Calentar las cerezas y el puré a 50 ºC. Mezclar bien la pectina y el azúcar y añadir en forma de lluvia. Dejar hervir  y mezclar bien. Reservar.

Acabado

Otros ingredientes: pétalos de rosa.

Hacer un botón de chantilly sobre un disco de galleta. Añadir un poco de compota. Cerrar con otro disco y decorar con pétalos de rosa.

 

Fuente: www.christophemichalak.com

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y de nuestra política de cookies. Si desea más información, puede hacer clic aquí.

ACEPTAR
Aviso de cookies