El melocotón (Prunus pérsica) es fruto del melocotonero (malus cotonus, que significa manzana algodonosa). También se le suele denominar duraznero (durus acinus, que tiene la piel dura, aludiendo a la piel del fruto) y a su fruto durazno, en países como Chile, Ecuador, Argentina, Uruguay, México, Perú y Venezuela.

Es un árbol originario de China, Afganistán e Irán. Fue traído a occidente por los romanos que lo tomaron como originario de Persia y así lo denominaron: presco, presiego (en Aragón) o piesco. Contiene una única semilla, el hueso, encerrada en una cáscara dura. Esta fruta, normalmente de piel aterciopelada, posee una carne amarilla o blanquecina de sabor dulce y aroma delicado. A la variedad que no tiene la piel aterciopelada se la llama nectarina, pelón opavía (en Aragón y Navarra).

En la zona mediterránea, este fruto es recolectado entre los meses de abril y octubre. Amante del clima templado y caluroso, el melocotón crece armonioso, con su forma redondeada y sinuosa y su color sutil, que va cogiendo un tono más intenso a medida que llega a su madurez.

PãstryRevolution.es trae una selección de dulces que lucen el melocotón como uno de sus principales ingredientes.

 

Tartaleta de melocotón. Gianluca Fusto. Gianluca Fusto Consulting (Italia). Fusto es protagonista de PãstryRevolution 15, el número de la publicación para amantes de la pastelería, la panadería y la cocina dulce, de Montagud Editores.

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Fuente: @gianlucafusto

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Melocotón Melba con frambuesa y vainilla. Jesús Escalera y Fernanda Covarrubias. La Postrería (Guadalajara, México). Escalera y Covarrubias son autores de  PãstryRevolution 9, de PãstryRevolution 12, de PãstryRevolution 14, del especial Macaron Perfecto de PãstryRevolution 19 y de PãstryRevolution 20. De la misma editorial, son autores del número 22 de Apicius, el cuaderno de alta gastronomía. Esta receta se encuentra detallada en las páginas de PãstryRevolution 20.

Fuente: @lapostrteriagdl

Fuente: @lapostrteriagdl

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Melocotón y vainilla. Nandu Jubany & Rafa Delgado. Can Jubany (Calldetenes, Barcelona). Jubany es protagonista del número 5 de Apicius. Delgado es protagonista de PãstryRevolution 3. Ambos son autores del especial Macaron Perfecto de PãstryRevolution 19.

Fuente: @jubanynandu

Fuente: @jubanynandu

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Melocotón, tomillo limón, vainilla y leche de almendra helada. Josean Alija. Nerua (Bilbao). Alija es protagonista de las publicaciones de Montagud Editores que aparecen a través de este enlace.

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Fuente: @neruaguggenheimbilbao

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Melocotón y limón negro*. Jonathan Blot. Acide Macaron (París).

*Limón negro o loomi: ingrediente tradicional de la cocina persa elaborado con limas secas. También puede encontrarse en los países árabes vecinos, como Iraq, Kuwait y Baréin. Los loomis se obtienen hirviendo limas maduras en agua con sal y dejándolas secar al sol hasta que el interior se vuelve oscuro. El color exterior varía de canela a negro. Se venden enteros o molidos.

Fuente: @acidemacaron

Fuente: @acidemacaron

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Por Anna Tusell.

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