Más de 850.000 roscones de Reyes artesanos en toda Cataluña y 590.000 en Barcelona y provincia. Estas son las previsiones de ventas del Gremio de Pastelería de Barcelona, que reflejan un crecimiento de cerca del 3%. Las razones de este incremento, que ya se ha ido produciendo de forma lenta los últimos años, es cierta recuperación económica y la revalorización de lo que es artesanal. Según el presidente del Gremio, el pastelero de Castellterçol Elies Miró, “cada vez somos más conscientes que somos lo que comemos, y que un roscón que lleva una semana en el lineal de un supermercado o franquicia tiene que llevar sí o sí gran cantidad de conservantes artificiales. El roscón artesanal es de corta duración, se deteriora incluso antes que otros productos de pastelería. Por eso lo hacemos la Noche de Reyes, tal y como se hacía antes, con horas de elaboración y fermentación, y sin añadir conservantes ni colorantes artificiales”.

El Gremio de Pastelería de Barcelona calcula que cada familia catalana se gastará entre 19 y 36 € en el roscón artesano, según la medida.

Roscón Reyes 2015

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Los secretos de un roscón artesano

El roscón artesano es una pasta de brioche rellena de mazapán, fruta confitada y azúcar.  También los hay rellenos con nata, crema o trufa, cada vez más aceptados. El proceso de elaboración es largo, unas cuatro horas por roscón, y totalmente artesanal.

 

Ingredientes: 1 kg de harina de fuerza, 200 g de azúcar (15% màximo), 25 g de sal, 75 g de agua, 25 g de anís, 150g de leche, 250 g de huevos, 150 g de mantequilla, c.s. de limón, canela y nuez moscada, 80 g de levadura.

Piezas de 150 y 600 g, más la mitad del peso en mazapán

Proceso: elaborar la masa de brioche con todos los ingredientes y poner sobre la mesa. Estirar como si se tratara de una ensaimada, dándole una forma rectangular. En una de las piezas, poner una capa fina de mantequilla, para que quede hojaldrado. Poner el cilindro de mazapán (almendra y azúcar a partes iguales, rebajado con la clara de huevo), enrollar y dejar reposar con el cierre mirando hacia abajo, untado con aceite. Si el mazapán es muy duro, el roscón se romperá; si es muy blando, saldrá fuera de la masa. Pintar el roscón con mazapán rebajado. A continuación, poner la fruta confitada tapando las juntas. Fermentar de 2 a 3 horas. Añadir el azúcar y hornear 15 minutos a 190 ºC.

 

Curiosidades sobre el roscón de Reyes

El roscón de Reyes conmemora la festividad católica de la llegada de los Reyes de Oriente, pero se cree que tiene raíces paganas: la celebración de las fiestas de invierno que ya hacían los romanos y donde se servían roscones con higos, dátiles y miel.

Antiguamente, encontrar la haba en el roscón era una buena noticia y te convertía en “Rey de la Haba”. Significaba que quien la encontraba podría ir a la representación de la adoración al niño Jesús en la iglesia en representación de la familia, considerado un privilegio. Hoy, quien encuentra la haba paga el roscón, mientras que quien encuentra la sorpresa (habitualmente una figurita de rey) es coronado rey, con la corona dorada que suele acompañarlo.

Escoger una persona a través de una haba en un pastel es una costumbre antigua, según Joan Amades. El rey de las saturnales romanas y de algunas fiestas griegas se elegía por el mismo sistema, posiblemente porque en las culturas antiguas la haba simbolizaba el embrión, el inicio de la vida.

En Francia, el más pequeño de la casa decide a quien corresponde cada parte del pastel. Además, se hacen tantos cortes como invitados más uno, destinado al primero pobre que se presente en la casa.

El roscón de Reyes también es típico en Occitania, en Francia, y de países como México y Portugal, o ciudades como Nueva Orleans, donde comen un pastel similar con el nombre de ‘king cake’.

 

 

Fuente: Gremio de Pastelería de Barcelona.

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