Aún quedan unos meses para que llegue el invierno pero los hay que ya empiezan a desarrollar sus creaciones más navideñas. En esta elaboración de Ramon Morató, docente de la Chocolate Academy, se muestra un turrón doble con ginebra y limón. Una combinación refrescante y cítrica con la que consigue rebajar la pesadez típica de este tipo de dulces.

turron

PRIMERA PREPARACIÓN
Ingredientes: 195 g de puré de limón, 105 g de glucosa, 55 g de azúcar invertido, 525 g de cobertura negra    Tobago 64% cacao, 450 g de cobertura de leche Ceylon 36% cacao, 105 g de mantequilla anhidra, 3 g de sal y 75 g de Ginebra 40%.
Proceso: Calentar el puré de limón de 25º C a 30º C y disolver en él los azúcares. Calentar las coberturas y, a continuación, mezclar todo como en el sistema de elaboración de la trufa, en frío. Verter en moldes.

SEGUNDA PREPARACIÓN
Ingredientes: 480 g de cobertura negra Guaranda 71%, 120 g de pasta de avellana y 12 g de canela en polvo.
Proceso: Fundir la cobertura negra. Añadir la pasta de avellana y la canela en polvo. Mezclar, atemperar a 23º C y moldear.

ACABADO
Atemperar las dos pinturas de chocolate y pintar los respectivos moldes; el primero con cobertura de leche y el segundo con cobertura negra.

*Nota: Técnicamente se han separado las dos elaboraciones ya que es el claro ejemplo de un producto con o sin líquido. En la fotografía se distingue claramente la parte de praliné (más oscura) y la de trufa (más clara) ofreciendo dos tipos de turrones diferentes en un mismo producto.

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