Desde sus obradores de Totel, el mejor pastelero artesano de España, Paco Torreblanca, nos presenta esta obra de lujo. Un retrato inspirado en la película «Huevos de oro», protagonizada por Javier Bardem i Penélope Cruz, para rendir homenaje a su director, Bigas Luna, uno de los grandes del cine español.

torreblanca_huevooroCREMA INGLESA
Ingredientes: 570 g de nata, 380g de leche, 210g de azúcar invertido, 190g de yemas.
Proceso: Calentar la nata, la leche y el azúcar invertido. Verter sobre las yemas y pasteurizar a 80 °C.

MOUSSE DE CHOCOLATE MADIROFOLO
Ingredientes: 1.350g de crema inglesa, 1.200g de chocolate Madirofolo al 64% de cacao y 1.800g de nata montada.
Proceso: Calentar la crema inglesa a unos 70 °C. Verter sobre la cobertura finamente picada o semifundida. Mezclar bien e incorporar suavemente la nata montada. Emulsionar la mezcla.

CANDY
Ingredientes: 200g de agua, 600 g azúcar, 120g de Cointreau y la c.s. de Almidón.
Proceso: Hervir el agua y el azúcar. A 36 °C, añadir el Cointreau. Dejar reposar 15 minutos.
Decantar 5 veces. Verter sobre almidón ya marcado, tapar con el almidón. Sacar a las 8 horas.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE
Ingredientes: 200g de harina, 1kg de polvo de almendra, 800g de azúcar, 1.200g de huevos, 160g de yemas, 800g de claras, 200g de azúcar y 100g de cacao en polvo Extra Brute.
Proceso: Tamizar la harina con el polvo de almendra. Montar en la máquina con pala junto con el azúcar, los huevos y las yemas. Aparte, elaborar un merengue con las claras y el azúcar e incorporar al preparado anterior. Por último, agregar el cacao tamizado. Colocar en planchas de horno y cocer a 240 °C.

PASTA DE MELOCOTÓN DE VIÑA BOIRON
Ingredientes: 100g de azúcar, 40g de pectina, y 500g de pulpa de melocotón de viña de Les Vergers Boiron.
Proceso: Mezclar el azúcar con la pectina en frío. Calentar y añadir la pulpa de fruta. Poner en frío y cortar a 4 °C.

ACABADO
Emplear un molde de Flexipan. Colocar una base de mousse de chocolate, a continuación el candy, un poco más de mousse y cerrar con el bizcocho de chocolate calado. Congelar.
Una vez congelado, desmoldar y glasear con chocolate negro.
Decorar con flores caramelizadas y pasta de frutas.

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y de nuestra política de cookies. Si desea más información, puede hacer clic aquí.

ACEPTAR
Aviso de cookies