Por Anna Tusell. Aunque el maracuyá – o fruta de la pasión- se exporta durante todo el año, sigue resultando una fruta exótica a la que no se accede con cotidianidad ni se recorre con notoria frecuencia en Pastelería.

Esta fruta de la planta pasionaria (Passiflora edulis) es una baya de forma oval que mide entre 4 y 10 cm. Es carnosa y jugosa, recubierta de una cáscara gruesa, cerosa, delicada e incomestible. El color presenta grandes diferencias entre variedades; la más frecuente en los países tropicales es amarilla, obtenida de la variedad P. edulis f. flavicarpapero; aunque suele exportarse a los mercados europeos y norteamericanos el fruto de la P. edulis f.edulis, de color rojo, naranja intenso o púrpura.

Fuente de la imagen: recetasveggie.com

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La fruta de la pasión es atractiva, por su sabor intenso, con un cuerpo ligeramente cítrico y atrevidas notas aromáticas que actúan de perfume. A pesar de que no es demasiado carnosa y su pulpa está llena de pepitas, suele estar presente en batidos, zumos, helados y, entre otras recetas, se encuentra en las siete elaboraciones que PãstryRevolution.es ha seleccionado para este especial de postres con maracuyá.

 

Postre de maracuyá. Janice Wong. Dessert Bar (Tokio), restaurante de postres que abrirá el próximo 15 de abril: léelo aquí. Wong es protagonista de PãstryRevolution 3, el número de la publicación para amantes de la Pastelería, la Panadería y la Cocina Dulce, de Montagud Editores.

Fuente: @janicewong2am

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Gominola de maracuyá y jengibre. Nandu Jubany. Can Jubany (Barcelona). Jubany es protagonista de Apicius 5, el número del Cuaderno de Alta Gastronomía, de Montagud Editores.

Fuente: @jubanynandu

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Maracuyá, chocolate y vainilla. Josep Maria Rodríguez. La Pastisseria (Barcelona). Rodríguez es protagonista de los números de PãstryRevolution que se encuentran a través de este enlace y autor del libro Sweetology, de Montagud Editores.

Fuente: @lapastisseriabarcelona

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Crème brûlée de maracuyá. Patrick Aubrion. Antoine Sweets (Bélgica). Aubrion es protagonista de PãstryRevolution 14. Lee aquí su entrevista PãstryPimPam.

Crème brûlée de maracuyáa

Fuente: @patrickaubrion

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dulce de pasta Choux con coco tostado y maracuyá. Frank Haasnoot. The Peninsula (Hong Kong). Haasnoot es protagonista de PãstryRevolution 2 y de PãstryRevolution 14. Lee aquí su entrevista PãstryPimPam.

Fuente: @frankhaasnoot

Fuente: @frankhaasnoot

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tarta de maracuyá, plátano y chocolate. Diego Lozano. Escola de Confeitaria Diego Lozano (Brasil). Lozano es protagonista dePãstryRevolution 3, de PãstryRevolution 8 y de PãstryRevolution 14. Lee aquí su entrevista #PãstryPimPam.

Fuente: @chefdiegolozano

Fuente: @chefdiegolozano

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tarta Gauguin: maracuyá y frutas exóticas. Hugues Pouget. Hugo & Victor Paris.

Fuente: @hugovictor_paris

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