Elies Guari, del equipo de Abraham Balaguer se hizo ayer con el primer puesto en el CANJOP (Campeonato Nacional de Jovenes Pasteleros). Jaime Barrilero y Olga Cros, ambos de Madrid obtuvieron el segundo y tercer puesto, respectivamente.

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Presentación de las piezas de Elíes Guari

El Canjop 2015, celebrado en Intersicop, premia a pasteleros menores de 25 años en base a cuatro elaboraciones y una pieza artística libre, pero que esté englobada en un tema general, 2015 ha sido el año de la pintura. Las elaboraciones que los participantes están obligados a realizar son: 4 tipos  de bombones, una tarta, un postre regional de su Comunidad Autónoma y un postre general, que cada año obliga a los concursantes a usar un ingrediente obligatorio, este año ha sido el queso crema.

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Jurado de CANJOP 2015

Tras una intensa jornada de trabajo, en la que los concursantes iban preparando y presentando sus creaciones al jurado, la deliberación terminó con Elíes, de 19 años, como ganador.  Entre las elaboraciones ganadoras está esta  tarta de manzana, limón, avellana cacao y chocolate crujiente

 

 

Pastel de manzana, limón, avellana, cacao y chocolate tostado

Foto cortesía de Elíes Guari

Galleta crujiente de cacao

Ingredientes: 286 g de harina, 160 g de mantequilla, 80 g de azucar glas, 40 g de huevos, 32 g de cacao.

Proceso: mezcalr con la pala la mantequilla y el azúcar glas. Incorporar el huevo. Añadir después la harina tamizada y el cacao tamizados. Estirar entre dos papeles de hornear a 2 mm de grosor y poner en el frigorífico. Cortar con aros de 20 cm y hornear a 170º C durante 7 minutos.

Plancha de avellana

Ingredientes: 220 g de azúcar glas, 91 g de azúcar invertido, 260 g de huevo, 130 g de harina de avellana, 130 g de harina floja, 10 g de levadura en polvo, 260 g de mantequilla, 10 g de mezcla de especias.

Proceso: mezclar los ingredientes sólidos, añadir el huevoy el azúcar invertido. Incorporar la mantequilla hervida hasta conseguir una mezcla homogénea. Estirar sobre la galleta a 0,5 cm de grosor y hornear a 170º C durante 10 minutos.

 Crujiente de avellana

Ingredientes: 50 g de pasta de avellana, 20 g de cobertura con leche, 25 g de paillete feulletine.

Proceso: derretir el chocolate y mezclar con la pasta de avellana y el paillete. Estirar una capa fina encima de la plancha de avellanas ya fría.

Crema concentrada de limón

Ingredientes: 91 g de azucar, 91 g de zumo de limón, 91 g de huevos, 2 g de gelatina.

Proceso: llevar aebullición el azúcar y el zumo. Añadir el huevo y subir a 85º C. Retirar del fuego y diluir en la mezcla las hojas de gelatina previamente hidratas.

Nata montada de Dulcey

Ingredientes: 300 g de cobertura Dulcey 32 %, 30 g de azúcar invertido, 180 g de nata, 500 g de nata.

Proceso: hervir los 180 g de nata junto con el azúcar invertido y verter sobre el chocolate para derretir. Emulsionar bien. Añadir el resto de la nata y emulsionar con el brazo eléctrico. Reservar dos horas en nevera y montar al gusto.

Dados de manzana

Ingredientes: 4 manzanas, 200 g de agua, 200 g de azúcar, 200 g de mantequilla.

Proceso: poner a hervir el agua, la mantequilla y el azúcar.

Pelar y cortar las manzanas en caurtos. Cocer los cuartos en la mezcla anterior durante 7 minutos. Sacar y cortar dados de 1 x 1 cm.

Acabado

Otros ingredientes: placas de chocolate de decoración. Cubos de bizcocho.

Desmoldar la galleta con la plancha de avellana y el crujiente. Cuando la crema de limón esté a 40º C hacer una capa fina encima del crujiente. Colocar dados de manzana sobre la crema. Formar picos de nata montada de Dulcey sobre esto y decorar con los cubos de bizcoho y la placas de chocolate.

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