Para David H. Chow, autor del último número de PãstryRevolution, la pastelería fue una segunda carrera: anteriormente, era ingeniero y diseñaba sistemas. Ya en su nuevo camino profesional, asistió a Le Cordon Bleu de Ottawa, su ciudad natal y capital de Canadá. Tras graduarse, trabajó con grandes pasteleros canadienses, donde tanto la teoría como la técnica fueron enriqueciendo su bagaje. A base de entreno, sus elaboraciones adquirieron precisión y mayor velocidad de ejecución.

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Fuente: www.davidhchow.com

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En el Drake Hotel (Toronto), H. Chow tuvo un mayor peso profesional. Empezó como ayudante de pastelería para llegar a ser chef ejecutivo. Fueron, en total, 6 años de los que conserva los principios de no sacrificar la calidad, el apoyo a los productos locales y de temporada y el trabajo en equipo. Posteriormente, desempeñó el mismo cargo en el resort de lujo Albany (Bahamas) y en el hotel Trump International (Toronto).

Durante una pausa, que realizó tras salir del mundo de los hoteles, y antes de iniciar su propio negocio, ayudó a amigos y conocidos asesorando en la apertura de restaurantes. También trabajó en el cuarto frío y en los calientes de la cocina de dos restaurantes torontonianos: Big Crow y Cool City Oyster Yard.

Ya sea en la ingeniería o en la gastronomía, muchos sueñan con crear un proyecto propio. David H. Chow, después de más de 10 años sumergido en la restauración, decidió probar suerte en 2013. Comenzó con un formato tradicional, elaborando productos de panadería; hasta que a finales de 2014 decidió focalizarse en el chocolate artesano. Actualmente y con el chocolate como clave, David proporciona, al por menor y al por mayor, el fruto de un trabajo personalizado para cada cliente. Realiza también servicios de consultoría. Además, se encuentra en el proceso de apertura de una tienda, para la que todavía está buscando una ubicación idónea. “Estoy esperando al local que sienta que será perfecto. Mientras, no quiero apresurarlo.”, afirma.

Lee el perfil completo de este pastelero canadiense en las páginas de PãstryRevolution 21, donde además se incluye seis de sus mejores recetas. Una barrita de chocolate, cacahuete y chipotle; unos irresistibles bombones de palomitas de caramelo; otros bombones a base de la pasta obtenida durante la elaboración del sake, el vino asiático de arroz; una barra de chocolate rellena de gianduja, pomelo, hinojo y sésamo negro; y unos bombones que homenajean a los conocidos y coloridos cereales de frutas Froot Loops, que a menudo flotan sobre el bol de leche que David H. Chow toma como desayuno por las mañanas.

 

Por Anna Tusell.

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