mao montiel

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BOMBÓN ROSAS / FRAMBUESA:  

Trufa poli-varietal frutal aromatizada encamisada al 70% con rosáceo refulgente.

 Ingredientes: 58 gramos de pulpa de frambuesa, 48 gramos de nata, 100 gramos de cobertura al 60%, 68 gramos de cobertura al 38%, 0,2 gramos de sal, 28 gramos de glucosa, 18 gramos de mantequilla y una gota de aceite esencial de rosas.

Proceso: hervir la nata junto con la pulpa y la glucosa. Incorporar la mantequilla y dejar enfriar a 75/80 grados. Verter sobre las coberturas la sal y emulsionar. Agregar con un gotero el aceite de rosas. Alisar textura con ayuda de un brazo. Enfriar a 34 grados y rellenar. Obturar transcurridas doce horas.

 

Mao Montiel

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