El pastelero Patrick Aubrion es protagonista del último número de PãstryRevolution, la publicación para amantes de la pastelería, la panadería y la cocina dulce de Montagud Editores.

pa

Fuente de la imagen: Facebook de Patrick Aubrion

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Aubrion estudió pastelería, chocolatería, panadería, heladería y confitería. Tras un total de 4 años de formación, puso su primer pie en el mundo profesional, ni más ni menos que en Fauchon (París), establecimiento que en ese momento funcionaba bajo las órdenes pasteleras de Pierre Hermé. Posteriormente, trabajó con Rik De Baere en la pastelería que lleva como nombre el mismo apellido que su propietario y chef. Al concluir esta experiencia, Patrick se convirtió en la mano derecha de Pierre Marcolini, fundador y director creativo de Maison Pierre Marcolini, casa pastelera con establecimientos en Bélgica, China, Francia, Japón, Luxemburgo, Mónaco, Reino Unido y Estados Unidos.

En 2010 Aubrion abrió su propia pastelería en Bélgica, bajo el nombre de Antoine Sweets by Patrick Aubrion. A este maestro belga el sector pastelero le resulta bonito porque le permite descubrir y crear productos fascinantes. Aunque como todo apasionado, su vida se caracteriza por el trabajo intenso. Sus primeras creaciones pasteleras estuvieron basadas en la modernidad y el diseño, concretadas con sabores internacionales. Actualmente, se basan en el concepto de su propia historia: dulces sabrosos y sencillos, que la gente puede reconocer y disfrutar. Si se le pregunta a Patrick qué es lo más importante de un dulce, contesta: “Que sea menos dulce”. Una paradoja que cada vez cobra más sentido. Se potencia el uso de vegetales y frutas, con un resultado fresco, dulce de forma natural y más ligero.

Patrick Aubrion presenta en PãstryRevolution 21 unas trufas cítricas con doble sabor, un éclair crujiente con crema de chocolate, un tierno bizcocho de almendra, crema de vainilla y crujiente de café; una tartaleta de limón y merengue italiano con pasta brisa de cítricos y lima. Y, para completar, un individual servido en vaso, compuesto por una mousse de chocolate, una crema de fruta de la pasión y una galleta crujiente de chocolate. Las texturas, los cremosos, los chocolates y los cítricos son las teclas más tocadas en la melodía de este experto en pastelería.

Leer el perfil completo del chef Aubrion y hacerte con sus recetas pasteleras está a tu alcance, reservando tu ejemplar de PãstryRevolution 21 a través de este enlace.

 

Por Anna Tusell.

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y de nuestra política de cookies. Si desea más información, puede hacer clic aquí.

ACEPTAR
Aviso de cookies