El maestro panadero Florindo Fierro nos da las claves para apreciar un buen pan. Restaurantes madrileños como El Paraguas, Ten Con Ten, Ultramarinos Quintín y Amazónico confían en su saber hacer para complementar su oferta gastronómica. Según Florindo Fierro, “los panes que están de moda y por tanto, los más solicitados, son los de cereales como la espelta, tritordeum, centeno y kamut”

Mientras que antiguamente el pan era la principal fuente de alimentación de la población y, en algunos casos, la única; en los últimos años el consumidor no se ha preocupado por la calidad de este producto sino, por tomar la menor cantidad al precio más bajo. Actualmente esta percepción está cambiando gracias a la apuesta de maestros panaderos como Florindo Fierro, autor del nuevo número 25 de PãstryRevolution, por elaborar panes de calidad que se adapten a los diferentes gustos del consumidor y a las nuevas corrientes gastronómicas.

El pan está adquiriendo el nivel gourmet necesario para estar a la altura de los platos que se pueden degustar en restaurantes de reconocido prestigio como El Paraguas, Ten Con Ten, Ultramarinos Quintín y Amazónico. En este sentido, Florindo Fierro afirma que “igual que existe en cualquier restaurante una carta de vinos, debería existir una de pan para que el comensal elija aquel con el que quiera acompañar su comida”.

De esta forma, el consumidor podría maridar sus platos con diferentes tipos de pan. Por ejemplo, el pan blanco de hogaza es ideal para acompañar embutidos y quesos; el pan con aceite es perfecto para untar tomate o tomarlo con pescado; para la carne lo mejor es un pan candeal; el de centeno se puede maridar con mermelada, quesos de untar y patés; los de maíz van muy bien con ahumados; para potajes o cocidos la mejor opción es el pan integral; y por último, los panes de alta hidratación tipo pan de cristal o chapata, maridan muy bien con tomate, aceite y jamón serrano.

En un país que abandera la dieta mediterránea y en el que se aprecia tanto el acto de sociabilizar comiendo, es momento de dejar de ver al pan como un alimento accesorio y hacerle partícipe de nuestras comidas. Al igual que podemos disfrutar de cartas con amplias ofertas en carnes, pescados, postres o vinos, no hay que olvidarse de la versatilidad que aporta el pan ni de las múltiples variedades que existen.

Reserva tu ejemplar de PãstryRevolution 25 a través de este enlace. Pan de payés natural, Pan rústico gallego y Cruasán de mantequilla son las recetas que Fierro detalla en las páginas de esta publicación para amantes de la panadería, la pastelería y la cocina dulce de Montagud Editores.

 

Fuente: Pan Cada Día. Foto: PastryRevolution

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