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Manuel Sáez /Fuente de la imagen: PR

El gremio de panaderos valencianos está de luto. El pasado lunes 12 de abril falleció a los 77 años uno de sus referentes y uno de los horneros con mayor trayectoria de la Comunidad Valenciana, Manuel Sáez del Toro. Procedente de una familia de panaderos, pasó su vida entre harina y levadura por distintas ciudades y países. Sus padres, panaderos en Valencia hasta el año 1945, se trasladaron después a Abejoar, en Ciudad Real, donde Manuel comenzó con el oficio. Pero pronto se trasladó a Barcelona, donde comenzó a cursar sus estudios en los Jesuitas. Desde la Ciudad Condal viajó a Suiza y trabajó en el país helvético durante una década. Allí conoció a su mujer, Elenora, que también procedía de una familia de panaderos en Italia, y es entonces cuando volvió a saltar la chispa del pan. Juntos volvieron a España y retomaron el negocio del obrador con fuerza. Juntos formaron un gran tándem en un pequeño local de Duque de Calabria donde hoy ejerce también la profesión uno de los mejores panaderos de España, su yerno, Jesús Machí. Junto a su mujer, la dulce Ana, hija de Manuel, hacen las delicias de sus clientes con una amplia variedad ed panes y hogazas. Pero, Manuel ha dejado huérfano al mundo de la panadería valenciana esta semana. Un panadero reconocido y consagrado en la capital del Turia, donde hace unos años recibió la medalla del Gremi de panaderos por sus más de 25 años de trayectoria.

Hoy es un día de cambios,de tristeza,de recuerdos,de pérdida. Hoy es el día que se me ha ido la persona que como profesional me ha enseñado todo lo que sé de este oficio que tanto quiero,el que ha estado siempre enseñándome el día a día de la panadería,el que me ha animado a  hacer, el que me ha ayudado en mis comienzos,el que me he apoyado en los momentos malos y buenos,el abuelo de mis hijos,el padre de mi mujer y mi suegro,al que he querido y admirado siempre! Y el que seguirá en mi corazón para siempre

Así despidió el pasado lunes Jesús Machí a su suegro en su cuenta de Facebook. Desde Montagud Editores trasladamos nuestros pésame a la familia y al mundo de la panadería. Descanse en paz.

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