En la edición 23 de PãstryRevolution descubrimos la panadería del Restaurante Aponiente de Ángel León, en el Puerto de Santa María (Cádiz, 2 estrellas Michelin), al frente de la que se encuentra Jesús Madueño. Tras ver sus formidables elaboraciones, Madueño se enfrenta a nuestro habitual y divertido cuestionario.

 

Lo primero que haces al levantarte… Tomarme un café.

Un color… Verde plancton.

Un sabor… Dulce.

Qué pan te gusta más comer y cuál elaborar… Un buen pan de pueblo.

Un objeto… Gafas de sol.

Una prenda de vestir… Chaqueta de cuero.

Una canción… Cowboys From Hell, por Pantera.

 

Una película… «El show de Truman» (1998), por Peter Weir.

 

Una espina clavada…hacer pan en Francia.

Una fecha especial… Cuando nació mi perro.

Un lugar… Córdoba.

Fuente: www.getyourguide.es

 

Un sueño… Llegar a viejo sin arrepentirme de nada.

El mundo necesita… Más gente buena.

Un defecto y una virtud… Confiado y buen sentido del humor.

Una manía… La perfección.

En 10 años te ves… No puedo llegar a imaginarlo.

Tu mejor recuerdo… Cuando nació mi sobrino.

Nunca te acuestas sin… Poner en hora el despertador.

Un personaje histórico… Bob Marley (1945-1981).

Fuente: www.imdb.com

 

Defínete con tres palabras… Simpático, sencillo y trabajador.

Cómo es un día en tu vida… Sin contar la rutina del trabajo, cada día es diferente.

Ingrediente fetiche… La masa madre.

Inspiración… Mi familia.

Trabajar: solo o en equipo… En equipo.

Momento del día para comer un buen pan… Cualquier momento es bueno.

Ingrediente que nunca falta en tu nevera… El ajo.

¿Qué querías ser de pequeño?… Cocinero.

¿Por qué eres panadero?… Porque encontré mi motivación en el pan.

No podrías trabajar sin… Harina.

Fuente: www.recetin.com

 

Dónde harías turismo panadero… Barcelona, Paris…

¿Técnica, sabor o estética?… Sabor.

¿Qué no te comerías?… Un insecto.

¿Baguette, ciabatta o rústico español?… Rústico español.

 

Por Fco. Javier Antoja Giralt.

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