Xavier Barriga desde Turris en Barcelona nos presenta esta receta panadera de «Fougasse» de queso y cebolla. Un auténtico capricho para picar antes y durante la comida. Las combinaciones de ingredientes son múltiples (atún, escalivada, verduras cortadas muy finas, etc.), obteniendo una variante más mediterránea de la típica pizza italiana. Éxito asegurado para un restaurante, pero también en la comida familiar.

fougasse_barriga

Ingredientes: 1 kg de harina panificable (W 180; P/l 0’45), 20 de g sal, 650 g de agua, 200 g de masa fermentada, con levadura (3-4 horas de fermentación), 10 g de levadura, 150 g de queso rallado emmental, 100 g de cebolla frita a fuego lento.

Proceso: Amasar todos los ingredientes excepto la levadura, el queso rallado y la cebolla, que incorporaremos 5 minutos antes de finalizar el amasado. La masa obtenida deberá quedar blanda y extensible.
Dejar reposar la masa en bloque durante 90 minutos.
Dividir manualmente o en divisora hidráulica piezas de 300 g.
Formar barras cortas sin punta y dejar fermentar durante 40 minutos.
Poner aceite de oliva extra por encima de las piezas, estirarlas y aplastarlas suavemente con los dedos hasta un grosor de 2 cm aproximadamente. Dejar fermentar durante 25 minutos más.
Poner las piezas en la tela del cargador, esparcir un poco de queso rallado por encima y con un cortador o cuchillo, abrirlas realizando cuatro o cinco cortes. Acabar de abrir con las manos.
Cocer en horno de solera refractaria a temperatura media-alta (230° C) con muy poco vapor durante 20 minutos aproximadamente.
Es necesario que las piezas adquieran color en el horno, pero la corteza debe quedar fina y blanda.

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