Andreu Galcerán, tal como veíamos en la edición 41 de PãstryRevolution, es un joven panadero que, junto a su familia, mantiene el reto de continuar con el Forn Cal Mosso, desde 1838, en la población de Vilassar de Dalt, muy cercana a Barcelona. En la revista nos lo explica con detalle, junto a varias recetas. Aquí nos muestra su otra cara, más personal.

  • Lo primero que haces al levantarte… besar a mis hijos
  • Un color…azul
  • Un olor…a mar
  • Un sabor…el de un buen croïsant de mantequilla
  • Qué pan te gusta más comer y cuál elaborar… un pan de payés y elaborar un centeno 100 % de masa madre
  • Una canción… “Yellow” de Coldplay
  • Un objeto…mi iphone
  • Una prenda de vestir… gafas de sol
  • Una espina clavada… la bollería, aunque cada día la voy mejorando más
  • Una fecha especial… la de mi boda el 5 de agosto de 2016    
  • Un libro…cualquiera sobre el pan; el última ha sido “El gran libro de la panadería” (Patrice Mitaillé, Thomas Marie y Jean Marie Lanio)
  • Un sueño… tener un barco
  • El mundo necesita… respeto hacia la opinión de los demás
  • Un defecto y una virtud… exigente en las dos facetas
  •  Una manía… utilizar números pares
  • Una película… Braveheart
  • En 10 años te ves… me gustaría enseñar el oficio a nuevos panaderos
  • Tu mejor recuerdo… el nacimiento de mis hijos
  • Nunca te acuestas sin… dar un beso a mi mujer
  • Un personaje histórico…Cleopatra
  • Defínete con tres palabras… detallista, familiar, trabajador
  • ¿Cómo es un día en tu vida?… Me levanto a las 3 de la mañana, voy al obrador, me tomo un café y empiezo mi jornada. Como sobre las 13:30, siesta, estoy con mis hijos, ceno y a dormir.
  • Ingredientes fetiche… Mantequilla y aceite de oliva
  • Inspiración…Yohan Ferrant, Carlos Mariel, Sylvain Herviaux y Tony Valls (mis profesores a lo largo de mi trayectoria)
  • Trabajar: ¿solo o en equipo?… equipo
  • Un lugar… Costa Brava (Begur y sus calas)
  • Momento del día para comer un buen pan…  en la cena
  • Ingrediente que nunca falta en tu nevera…tomate
  • ¿Qué querías ser de pequeño?… cualquier oficio, menos panadero
  • ¿Por qué eres panadero?… tradición familiar
  • No podrías trabajar sin…termómetro
  • Turismo panadero (destinos)…Francia, Zurich, San Sebastián, Madrid y Barcelona
  • ¿Técnica, sabor o estética?… la técnica lo engloba todo
  • ¿Qué no te comerías?… un queso con gusanos
  • ¿Baguette, ciabatta o rústico español?… una baguette, pero de las buenas

Fuente de la imagen de cabecera: Forn Cal Mosso. Fuente de las imágenes: YouTube y La Indiana de Begur.

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