Los nuevos cursos de la escuela de panaderos del gremio de Barcelona

La Escola de Forners (escuela de panaderos) de la Fundació del Gremi de Flequers (fundación del gremio de panaderos) de Barcelona fue creada en 1995. Su misión es promover iniciativas formativas y de estudio sobre la panadería que contribuyan a la mejora competencial continua de los profesionales y, al mismo tiempo, ser una buena puerta de entrada para quien esté interesado en este sector.

Desde sus orígenes, ha estado comprometida con el principio de defensa de la elaboración artesanal de los productos. Esto ha implicado combinar el uso de técnicas propias de la tradición panadera con las nuevas técnicas y tecnologías, con el fin de elaborar productos innovadores y saludables, adaptados a la actualidad.

 

ELABORACIONES DE PANADERÍA. CURSO INTENSIVO

5 SEMANAS – 200 HORAS

 

OBJETIVOS

El objetivo de este curso consiste en aprender a elaborar y presentar diferentes productos de panadería, siguiendo las operaciones de producción en obradores y establecimientos de restauración, aplicando la legislación vigente de higiene y seguridad alimentaria.

 

FECHAS Y HORARIO

Del 21 de Noviembre de 2016 al 23 de Diciembre de 2016

De lunes a jueves de 08:30h a 17:30h

Viernes de 08:30h a 13:30h

 

CONTENIDOS

  • Seguridad alimentaria: prácticas correctas de higiene alimentaria, alergias e intolerancias alimentarias.
  • Nutrición: Valores nutricionales de los productos de panadería.
  • Materias primeras: harinas, masas madre, levadura, mejorantes, la sal, el agua, lácteos, ovoproductos, materias grasas, frutos secos.
  • Procesos panarios y sistemas de elaboración: organización y preparación, hoja de trabajo, el amasado, el reposo, la división, el fuñido, el formato, la cocción. Las fermentaciones, la conservación del pan, fichas técnicas de elaboración.
  • Maquinaria y utensilios en panificación: amasadora, divisora, formadora, cámara de fermentación congelador y hornos.
  • Masas con baja hidratación: pan candeal, telera de Córdoba, bollo sevillano, llonguet.
  • Masas con hidratación media; Xusco catalán pan de payés, pan del ermitaño, pan de pueblo, pan chino.
  • Masas alta hidratación: Chapata, gallegos, pan de agua, barra larga tradicional catalana (baguette).
  • Panes enriquecidos y de otras harinas: Kamut, maíz, espelta, centeno, pan de Sant Jordi, pan de Viena, pan de molde, pan de hamburguesa, pan de 1714, pan de pipas, pan de cebolla.
  • La empresa panadera: situación actual y perspectivas de ocupación: DAFO de la empresa y búsqueda de oportunidades.

 

METODOLOGÍA

Practica y activa en la que cada participante elabora en el obrador sus productos con el soporte personalizado de nuestro formador.

 

LUGAR DE IMPARTICIÓN

Escuela de Panaderos “Xavier Vilamala” c/ Pau Claris, 141

Barcelona

 

PRECIO: 1.950 €

(El curso se iniciará con un mínimo de 6 alumnos inscritos).

 

CURSO 100 % BONIFICADO

(Para trabajadores en activo y empresas que dispongan de crédito).

Más información: rcalvet@gremipabcn.com

 

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CURSO INICIACIÓN A LA PANADERIA. FORMACIÓN INICIAL

40 HORAS

 

DESTINATARIOS

El curso se dirige a las personas que deseen iniciarse en el sector de la panadería mediante el aprendizaje de la elaboración de productos de consumo común.

 

OBJETIVOS

Adquirir los conocimientos prácticos y teóricos básicos para elaborar masa madre y mejorante natural. Conocer las técnicas de selección de ingredientes, elaboración y cocción de panes así como su aplicación práctica.

 

FECHAS

40 horas distribuidas en 8 sábados de 09:00h a 14:00h.

Fecha de inicio: 12 de noviembre de 2016

Fecha final: 21 de enero 2017 (24, 31 de diciembre y 1 de enero no lectivo).

 

CONTENIDOS

UF1. Panes Catalanes. Procesos básicos de elaboración, ingredientes y técnicas. La masa madre. El mejorante natural. Elaboraciones: chusco catalán elaborado a mano (12/11/2016).

UF2. Panes de Flama. Elaboraciones: barra larga (baguette) y payés (19/11/2016).

UF3. Panes con alta hidratación. Elaboraciones: barra gallega, moña gallega, chapata italiana (26/11/2016).

UF4. Panes enriquecidos. Elaboraciones: pan de molde, pan de viena, coca de panadero y coca de vidrio.(3/12/2016).

UF5. Panes con harinas especiales. Elaboraciones: pan de espelta blanca y pan de espelta integral con masa madre poolish.(10/12/2016).

UF6. Panes con harinas especiales. Elaboraciones: pan de kamut, pan de centeno.(17/12/2016).

UF7. Panes Especiales.Elaboraciones:pan del Priorato (sin levadura), pan de maíz, pan del ermitaño.(14/01/2017).

UF8. Panes Catalanes. Elaboraciones: Pan de Sant Jordi Llonguet (21/01/2017).

 

METODOLOGÍA

Práctica y activa en la que cada participante elabora en el obrador sus productos con el soporte personalizado de nuestro formador.

 

LUGAR DE IMPARTICIÓN

Escuela de Panaderos de Barcelona. c / Pau Claris, 141.

PRECIO: 650€

(El curso se iniciará con un mínimo de 6 alumnos inscritos).

 

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CURSO INICIACIÓN A LA PASTELERÍA. FORMACIÓN INICIAL

40 HORAS

 

DESTINATARIOS

El curso se dirige a las personas que deseen iniciarse en el sector de la pastelería y la repostería mediante el aprendizaje de la elaboración de productos de consumo común.

 

OBJETIVOS

Adquirir los conocimientos básicos de tipo teórico, de selección de ingredientes así como sobre su aplicación práctica para elaborar productos de pastelería y repostería.

 

FECHAS

40 horas distribuidas en 8 viernes de 15:00 h a 20:00h.

Fecha de inicio: 11 de noviembre de 2016. Fecha final:

30 de diciembre de 2016

 

CONTENIDOS

UF1. Masas azucaradas: Muffins, plum – cake, tarta kugen. Magdalenas (11/11/2016).

UF2. Masas batidas: bizcochos, bizcocho plancha, bizcocho de bizcocho, tarta sacher (18/11/2016).

UF3. Cremas y rellenos: Tarta Santiago, yema clara, mantequilla confitada, trufa cocida, crocante, brazo de gitano y pastel sara.(25/11/2016).

UF4. Masas escaldadas: surtido de lionesas con nata, trufa, crema. Palos caramelizados con nata. Buñuelos de Cuaresma. (2/12/2016).

UF5. Semifríos: Elaboración de mousse de limón, mousse de chocolate, mousse de crema catalana (9/12/2016).

UF6. Pastas de té: Carquiñolis, juanitas, lenguas de gato, virutas de chocolate. (16/12/2016).

UF7. Pastelería Salada: Variedades de Quiche Loraine, pastel de queso.(23/12/2016).

UF8. Elaboración de Pasteles variados: Chocolate, albaricoque, pastel de manzana, «Lemon Pie» (30/12/2016).

 

METODOLOGÍA

Curso práctico realizado en obrador con los complementos teóricos necesarios para elaborar y analizar las diferentes fichas técnicas de elaboración.

 

LUGAR DE IMPARTICIÓN

Escuela de Panaderos de Barcelona. c / Pau Claris, 141.

 

PRECIO

700€

(Las empresas pueden bonificarse todo o parcialmente el importe del curso, siempre y cuando dispongan de crédito suficiente).

 

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INSCRIPCIONES

Departamento de Formación del Gremio de

Panaderos de Barcelona

Sra. Cristina García

cgarcia@gremipabcn.com

Tel. 93.215.55.00

 

Más información:

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

Pau Claris, 134, pral.

08009 Barcelona

Tel.: 93 215 55 00 – Fax: 93 216 05 39

www.gremipabcn.com

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