El pistacho es un fruto seco compuesto por una drupa y una semilla alargada, que es la porción comestible. Está cubierto por una piel carnosa fina, de color verde. En su interior, bajo una cáscara dura y blanquecina, la semilla, de un color verde pálido, está cubierta a su vez por una piel fina de tono malva, y tiene un sabor característico. El principal productor de pistacho es Irán, con 472 097 toneladas de pistachos en 2011. Su uso es culinario y PãstryRevolution.es trae un especial de elaboraciones dulces elaboradas con dicho fruto seco.

 

Tarta lipstick de fresa y pistacho. Claire Damon (Des Gâteaux et du Pain, París) es autora de PãstryRevolution 15 y protagonista y portada de PãstryRevolution 24, el número de la publicación para amantes de la pastelería de Montagud Editores.

Fuente de la imagen: desgateauxetdupain.com

 

Paris-Brest de pistacho. Cédric Grolet (Le Meurice, París), es autor del libro ‘FRUTAS‘ (Montagud Editores) y de PãstryRevolution 18.

Fuente de la imagen: @cedricgrolet

 

Pistacho y fresa. Diego Lozano (Escola de Confeitaria Diego Lozano, Brasil) es autor de los números 38, 1419 y 20 de PãstryRevolutionLee aquí sus respuestas más personales, a nuestra entrevista #PãstryPimPam.

Fuente: @chefdiegolozano

 

Mousse de pistacho, mousse de frambuesa y gelée de frambuesa, coronado con flores de cerezo de chocolate blanco. Dominique Ansel, Mejor Chef de Pastelería del Mundo 2017 y protagonista de PãstryRevolution 26.

Fuente de la imagen: @dominiqueansel

 

Pavlova de pistacho y fresa. Pierrick Boyer (Melbourne, Australia) es protagonista de PãstryRevolution 16.

Fuente de la imagen: @pierrickboyer

 

Bizcocho tierno de pistacho, Granny Smith confitada con maracuyá, mousse de manzana, merengue y deco de chocolate Ivoire. Ricardo Vélez (Moulin Chocolat, Madrid). Las recetas de Vélez se encuentran publicadas en los números enlazados de PãstryRevolution.

Fuente de la imagen: @moulinchocolat

 

Fuente de la imagen de cabecera: natursan

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