En nuestra edición 25 de PãstryRevolution presentamos un amplio reportaje y recetas de una de las últimas panaderías abiertas en Madrid, pero que en poco tiempo ha destacado por la calidad y variedad de sus elaboraciones. Poco a poco, parece ser, en Madrid se van abriendo nuevas panaderías artesanas que, a la larga, habrán de colocar a la capital de España al nivel que se merece.

Foto: PãstryRevolution

Panod quiere marcar un punto de inflexión en la panadería madrileña, frente a la industrialización del sector en las últimas décadas, y reivindicar la elaboración de un verdadero pan de calidad, recuperando los fundamentos ancestrales del oficio de panadero, pero aprovechando la actual tecnología. Con esta idea Amparo Parra, con la ayuda de su marido Norman Pérez, inició hace cuatro años el proyecto, formándose y conociendo a los mejores panaderos de España y extranjeros, hasta culminar la apertura del negocio en enero de este mismo año. Panod cuenta con unas modernas instalaciones en un muy bien equipado obrador y una tienda muy atractiva, que ocupan un total de 450 m2.

Su obrador, equipado por Bongard, está dentro del propio local y a la vista de todo el mundo, para que el cliente pueda ver todos los detalles de la elaboración del pan, de principio a fin: desde qué harinas se emplean, cómo se amasan los distintos ingredientes, cómo se alimentan las distintas masas madre de cultivo natural, cómo se forman -una a una- todas las piezas a mano, hasta cómo se hornea.

Para la puesta en marcha de Panod, un proyecto que se gestó durante 4 años, se contó con la asesoría de dos grandes asesores de la panadería española: Francesc Alatarriba y Juan Félix Navarro, además de Florindo Fierro que es el actual jefe de panadería y que dirige a un compacto equipo de panaderos (Juan Carlos Sánchez, Iván Fernández, Said Houzouni y Ruben Buj). Panod también tiene una exquisita bollería y pastelería propia, a cargo de Pablo Palenzuela, Amparo Parra afirma que “En Panod prima la honestidad y la transparencia”.

Sin duda, pese a su corta trayectoria, Panod se está situando entre las mejores panaderías no tan solo de Madrid, sino de toda España.

 

PANOD

Calle Prim, 1

Madrid

www.panod.es

www.facebook.com/panodmadrid

 

Por Fco. Javier Antoja Giralt.

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