Panettone de mazapán y naranja

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Para 7-8 unidades

Necesidades

7-8 moldes de papel de panettone

 

Pre amasado

Ingredientes: 450 g de Panovite Panettone, 170 g de agua, 40 g de levadura.

Proceso: En la batidora, amasar todos los ingredientes. Tapar con papel film y dejar reposar en cámara durante 12 horas.

 

Relleno

Ingredientes: 450 g de mazapán, 300 g de piel de naranja confitada a dados.

Proceso: En un bol, mezclar el mazapán con la naranja. Bolear piezas de 50 gramos y reservar en el congelador.

 

Amasado

Ingredientes: 1,5 kg de Panovite Panettone, 650 g de agua, 60 g de levadura, c.s. de naranja confitada, c.s. de mazapán, c.s. de clara de huevo, c.s. de azúcar bolado.

Proceso: Amasar el pre amasado (elaboración anterior) con el Panovite Panettone, el agua y la levadura hasta obtener una masa fina y elástica. Incorporar la naranja confitada. La masa debe de tener una temperatura de 27 ºC. Dejar reposar en bloque durante 40 minutos. Transcurrido este tiempo, pesar piezas de 400 gramos, estirar con ayuda de un rodillo y añadir el relleno. Enrollar, bolear y dejar reposar durante 15 minutos. A continuación, bolear de nuevo e introducir en el molde de papel de panettone. Con ayuda de un pincel, pintar con una mezcla al 50 % de mazapán y clara de huevo. Dejar fermentar a 36 ºC durante 80 minutos. Transcurrido este tiempo, espolvorear con azúcar bolado y hornear a 180 ºC durante 40 minutos. A continuación, dejar enfriar sobre una rejilla.

También existe un método directo y más corto de elaboración del panettone, que se puede consultar en el apartado de Vídeos y Catálogos del sitio web de Zeelandia: www.zeelandia.es

 

Tronco de Navidad

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Para 2 unidades

 

Necesidades

2 moldes de 30 x 45 cm

 

Composición

Bizcocho

Mousse de turrón

 

Bizcocho

Ingredientes: 300 g de Biscamix Chocolate*, 240 g de huevo, 35 g de agua.

*Biscamix Chocolate: preparado de Zeelandia para la elaboración de bizcochos y planchas enrollables de chocolate, con intenso color y sabor.

Proceso: Mezclar los ingredientes en la batidora. Batir durante 6 minutos. Transcurrido este tiempo, introducir en una manga con boquilla lisa y escudillar sobre los moldes, previamente forrados con papel sulfurizado. Hornear a 230 ºC durante 5-6 minutos. Transcurrido este tiempo, dejar enfriar y reservar.

 

Mousse de turrón

Ingredientes: 250 g de turrón de Jijona, 100 g de leche, 500 g de nata, 70 g de clara de huevo, 12 g de hojas de gelatina.

Proceso: En un bol y con las manos, desmenuzar el turrón. En un cazo, calentar la leche. En la batidora, montar la nata junto con la clara a punto de nieve. Diluir en la leche la gelatina, previamente hidratada. Con ayuda de unas varillas, mezclar la leche y el turrón hasta que éste se disuelva. Con ayuda de una lengua, incorporar con movimientos envolventes la nata y el merengue. Reservar en cámara.

 

Acabado

Otros ingredientes: 90 g de Tartufina*, 100 g de leche a 25 ºC, 400 g de nata montada con azúcar.

*Tartufina: preparado de Zeelandia para la elaboración de rellenos de trufa.

Diluir la Tartufina en la leche, incorporar la nata montada y reservar.

Con ayuda de un cuchillo, cortar el bizcocho por la mitad y extender la mousse de turrón. Enrollar el bizcocho con un papel como si fuera un tronco y dejar reposar en el congelador. A continuación, cubrir el tronco con la preparación de Tartufina y alisar con ayuda de una espátula. Decorar al gusto.

 

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Zeelandia

Información:

Telf: 938 186 200

www.zeelandia.es

 

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