Puri Morillo forjó su carrera dulce como pastelera de Dani García en Tragabuches (Ronda, Málaga). Posteriormente, trabajó durante cuatro años en la pastelería profesional de Paco Torreblanca (Elda, Alicante), siempre con el afán de evolucionar en su enriquecimiento. Ambos maestros son autores de algunos de los números de Apicius, el cuaderno de alta gastronomía de Montagud Editores. Torreblanca, además, es protagonista de PãstryRevolution, en sus números 12 y 15.

Tras la estancia de Morillo en Alicante, regresó al equipo de Dani García, esta vez en Calima (Marbella, Málaga).

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Fuente de la imagen: Twitter de Puri Morillo

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Al concluir este periodo, y junto con Antonio Martín, abrió Daza en Málaga, su propio negocio de pastelería.

Respecto a Martín, cabe destacar que ha formado parte de los equipos de cocina de varios restaurantes, como El Celler de Can Roca (Girona, 3 estrellas Michelin), El Bohío (Illeascas, Toledo; 1 estrella Michelin), Zuberoa (Oyarzun, Guipúzcoa; 1 estrella Michelin) y Tragabuches, lugar en el que conoció a Puri. Morillo y Martín, ambos malagueños, se formaron en Andalucía. Ella, en la Escuela de Hostelería La Cónsula (Málaga) y él en la Escuela de Hostelería de Sevilla.

Fuente de la imagen: Facebook de Antonio Martín Ahumada

Fuente de la imagen: Facebook de Antonio Martín Ahumada

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Actualmente, sus objetivos se centran en su negocio, conscientes de que esta elección pasa por un duro camino en el que reina la gran responsabilidad de que todo salga como quieren.

“Intentamos tener un producto sencillo. La materia prima y la técnica deben ser buenas pero el cliente tiene que reconocer todo. En una cocina es fácil llevar al cliente a tu juego. En una vitrina de pastelería, tienes que ir a pasitos muy cortos”, explica Martín. “En España, se valora cada día más la cocina, pero la pastelería sigue siendo la gran desconocida. Tenemos la sensación de que el cliente es capaz de reconocer que hay diferentes calidades y tipos de gambas: no es lo mismo una roja que una arrocera. Sin embargo, el chocolate es chocolate, da igual que sea bueno o un sucedáneo. Hay muchas personas que lo aprecian pero, en general, no sucede así”, añade.

En Daza, Puri y Antonio ponen al día la pastelería clásica, con dulces equilibrados que juegan con la textura. En las páginas de PãstryRevolution 21, explican paso a paso la receta de su milhojas de hojaldre invertido y crema pastelera. Con carácter más moderno, presentan “Tropical”, un individual a base de fruta de la pasión, coco y mango. Finalmente, se encuentra su cítrica y dulce tartaleta de merengue, crema de limón y su piel confitada, sobre una base de sablé bretón. En definitiva, tres de sus mejores hits y deleite de muchos de sus clientes.

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Por Anna Tusell.

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