BIET 2017 se ha celebrado con interesantes aportaciones al mundo de la panadería

El Grupo Profesional Alimentario de la AIQS, ha celebrado en las instalaciones del Instituto Químico de Sarriá (Barcelona) los pasados días 7 y 8 de junio, la BIET’17: BAKING INGREDIENTS, ENZYMES, AND TECHNOLOGY, como punto de encuentro de fabricantes, usuarios e investigadores en el mundo de la panificación e industrias afines.

En el programa, tal como se publicó en su día, se conjugan la experiencia de investigadores europeos procedentes de universidades y centros de investigación con las propuestas de las empresas industriales especializadas, bajo un concepto global:

  • Ingredientes, Enzimas y Tecnologías en Panificación – BIET
  • Un formato participativo de probado éxito: Conferencias + Workshops

 

En las conferencias o clases magistrales se abordaron una amplia variedad de temas relacionados con la panadería, con especial atención a las nuevas harinas y el fenómeno de la masa madre, sin olvidar la controversia sobre el gluten en la alimentación.  En los workshops se realizaron demostraciones prácticas de los procesos, disponiendo de equipamiento para que los asistentes puedan apreciar el desarrollo y resultados de las aplicaciones.

La asistencia completó el aforo de más de 200 asistentes.

En una sala anexa, donde se servían los cafés y comidas para los congresistas se instalaron diversos puntos de información sobre productos y servicios de las empresas patrocinadoras y colaboradoras; entre ellas, IREKS IBÉRICA, S.A., T-500 PURATOS, S.A., TECNOSA, AB MAURI SPAIN, S.L., AGRASYS, S.L. (Tritordeum), ZEELANDIA PRODUCTOS ALIMENTARIOS, S.A.

 

Las dos jornadas se completaron con una cena y ocio gastronómico Tres Estrellas en Ópera Samfaina, un espacio gastronómico y lúdico a cargo de los hermanos Roca.

A continuación recordamos el programa que se desarrolló escrupulosamente:

 

PROGRAMA MIÉRCOLES 7 DE JUNIO:

8:00 h. Recepción

8:30 h. Apertura de las Jornadas – Opening of the Conference

8:45 h. Presente y futuro de la industria harinera. Ramón Sánchez, Director de la Asociación de Fabricantes de Harinas y Sémolas de España – AFHSE.

9:15 h. Enzymes enhance quality of breads made from ancient grains. Dr. Frank T. Rittig, Novozymes Switzerland AG

9:45 h. Masas madre de centeno en la panificación tradicional centro Europea. Markus Hombach, Director of Baking Technology International, Ireks.

10:15 h. Tritordeum y su digestabilidad: ensayos nutricionales en humanos. Prof. Dr. Francisco Barro, CSIC (Córdoba).

11:15 h. Las Masas Madre, sus ácidos y el método “Tiempo-Intensidad”. Miguel A. Martínez Canoves, Lesaffre Ibérica

11:45 h. “Eat Positive”: propuesta para panes saludables. Peio Touyarou y Eleonore Kerr, AIT Ingredients.

12:15 h. Using vaccum technology as a part of baking-and cooling process for baked goods. Patrick Duss, BVT Bakery Services B.V.

12:45 h. Técnicas reológicas de Brabender. Ricard Espinagosa, Tecnosa.

 

TARDE: Workshops

Enzymes enhance quality of breads made from ancient grains

NOVOZYMES

Calidad del gluten: medidas con el Glutopeak Brabender

TECNOSA

Degustación de panes con 100% de centeno con y sin masa madre acidificante y presentación de un surtido de panes clásicos con centeno IREKS IBERICA, S.A.

TRADUCCIÓN SIMULTÁNEA INGLES – ESPAÑOL. SIMULTANEOUS TRANSLATION SPANISH – ENGLISH

Valoración de perfiles ácidos de las Masas Madre

LESAFFRE IBÉRICA, S.A.

Degustación de panes “Eat Positive” AIT INGREDIENTS

 

PROGRAMA JUEVES 8 DE JUNIO:

MAÑANA: Workshops

09:15 A new generation of natural fibers with technological functionality: applications in bakery. Emanuele Pizzigalli y Massimo Ambanelli, Hi Food – Tecnufar Ibérica, S.L.

09:45 La parte viva de la masa madre de cultivo (MMC). Dra. Raquel Virto, Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA). Navarra.

10:15 Softgrains: Otra forma de hacer panes con granos y semillas Stefan Cappelle, T500 Puratos, S.A.

10:45 Coffee Break – Exhibitors/Poster session

11:15 Resultados de un metaanálisis en el British Medical Journal 2016, sobre el consumo del pan. Prof. Dr. Cristina Andrés-Lacueva, Biomarkers & Nutrimetabolomic. Research Group, Nutrition & Food Science Dept., Facultad de Farmacia, Universidad de Barcelona.

11:45 Gluten Free Trend: how to optimize dough handling. Johanna Dupoirier-Lecomte, Eurogerm Iberia, S.L.U.

12:15 Structure formation in bakery products

Dr. Martin Whitworth, Principal Scientist, Campden-BRI Group (UK)

12:45 Implementación del sistema de enfriamiento de harina y de los sistemas de fermentación de levadura natural líquida de Agriflex: Ventajas económicas y de calidad. Stefano Fussi, Cristian Campana.

 

TARDE: Workshops

A new generation of natural fibers with technological functionality: applications in bakery Hi Food – TECNUFAR IBÉRICA, S.L.

Gluten Free Trend: how to optimize dough handling EUROGERM-IBERIA, S.L.U.

Clean (er) label en panadería y pastelería T500 PURATOS

Impacto y ventajas para el producto, automatizando la fermentación de levadura natural liquida y el enfriamiento de la harina Agriflex: ejemplos prácticos. AGRIFLEX SRL

18:00 h. Final y conclusiones

 

Más información: IQS School of Engineering

Tel: +34-932672012

e-mail: biet@aiqs.es

Facebook: www.facebook.com/bietaiqs

Twitter: @bietaiqs #BIET

 

Por Fco. Javier Antoja Giralt.

Fuente: BIET´17. Fotos: PãstryRevolution

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