Cruffins con Masa Danesa

Miquel Pérez. Asesor técnico en panificación de Zeelandia

Ingredientes

1 kg de Panovite Brioche Supreme*

450 g de agua

60 g de levadura

550 g de margarina para el hojaldrado

* Panovite Brioche Supreme: Zeelandia presenta un nuevo mix especialmente creado para darle un valor añadido a las elaboraciones de brioches, roscones y piezas de bollería con sabor intenso a mantequilla. Aporta al producto una corteza dorada.

Proceso

Pastar todos los ingredientes hasta obtener una masa fina y elástica con una temperatura aproximada de 22-24 ºC. Una vez fuera de la amasadora, dejar reposar, y en la laminadora, formar tres pliegues sencillos incorporándole la margarina para el hojaldrado.
Estirar a un grosor de 1 cm y cortar rectángulos de 35-45 g. Enrollar y poner en moldes de madalena (capsulas o tulipas). También se puede hacer un surtido con distintos rellenos que se incorporan en la masa antes de enrollar (mermeladas, drops, cremas, etc.). Poner en latas y pintar con huevo. Dejar fermentar con un 75-80 % de humedad a 28-30 ºC durante 70-90 minutos, aproximadamente. Cocer a 180-185ºC. El tiempo dependerá del tamaño de las distintas piezas. Suele ser entre 15 y 25 minutos.

Monkey Bread

Miquel Pérez. Asesor técnico en panificación de Zeelandia

Ingredientes

1 kg de Panovite Brioche Supreme

450 g de agua

60 g de levadura

c.s. de azúcar moreno

c.s. de canela en polvo

c.s. de Carlex Spray*

*Carlex Spray: Desmoldeante anhidro basado en aceites y ceras 100% vegetales. Ideal para todo tipo de elaboraciones de pastelería y bollería, al igual que para procesos de panificación que requieran cámara de fermentación controlada o congelación. Además, sirve de protección de recubiertas especiales, tales como: silicona y teflón. Se presenta en forma de spray.

Proceso

Pastar todos los ingredientes hasta obtener una masa fina y elástica con una temperatura aproximada de 22-24 ºC. Una vez fuera de la amasadora, dejar reposar, dividir, y formar bolas de 20-25 g. Poner a fermentar durante 60-90 minutos. Una vez desarrolladas, pasar por el azúcar moreno previamente mezclado con la canela en polvo. Poner las bolas pasadas por el azúcar en un molde previamente preparado con Carlex Spray. Dejar fermentar con un 75-80 % de humedad a 28-30 ºC durante 15-20 minutos, aproximadamente. Cocer a 180-185 ºC. El tiempo dependerá del tamaño de las distintas piezas. Desmoldear en caliente para mayor facilidad.

Snecken de Naranja y Chocolate

Miquel Pérez. Asesor técnico en panificación de Zeelandia

Ingredientes

1 kg de Panovite Brioche Supreme

450 g de agua

60 g de levadura

c.s. de Relleno Aldia Naranja*

c.s. de piel de naranja confitada

c.s. de Arabesque Chips 7**

c.s. de Scaldis Dark***

* Rellenos de Aldia: rellenos de fruta de alta calidad, con frutas naturales troceadas, estables al horno y aptas para la congelación. De excelente aplicación en semifríos, cakes, helados, panadería, etc. Contenido mínimo de fruta: 70 %.

**Arabesque Chips: gotas de chocolate negro horneables.

*** Scaldis Dark: Cobertura sucedánea con grasas fraccionadas, de color oscuro y sabor a cacao.

Proceso

Preparar el Brioche con la Receta básica. Estirar la masa a 0,5 cm y extender una fina capa de Relleno Aldia Naranja. Repartir por toda la superficie trozos de piel de naranja y Arabesque Chips 7. Enrollar, cortar raciones con el tamaño deseado y distribuir en bandejas. Poner en latas y pintar con huevo. Dejar fermentar con un 75-80 % de humedad a 28-30 ºC durante 70-90 minutos, aproximadamente. Cocer a 180-185 ºC. El tiempo dependerá del tamaño de las distintas piezas. Una vez haya perdido el calor de la cocción, bañar la base con Scaldis Dark.

Para más información:

Tel.: 938 186 200

www.zeelandia.es

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y de nuestra política de cookies. Si desea más información, puede hacer clic aquí.

ACEPTAR
Aviso de cookies