Los ganadores del II Campeonato Nacional de Estudiantes de Intersicop visitan el obrador del pastelero para asistir a una clase magistral de tres días

En el marco de Intersicop 2019, se apostó un año más por la formación profesional de calidad en pastelería a través del II Campeonato Nacional de Estudiantes, patrocinado por Debic y organizado bajo los sellos de CEEAP (Confederación Española de Empresarios Artesanos de Pastelería) y ASEMPAS (Asociación de Empresarios Artesanos de Pastelería y Panadería de la Comunidad de Madrid). Los tres ganadores fueron Faustino Fernández (ITEPPA, Instituto Técnico de la Pastelería y Panadería Asturiana del Gremio de Artesanos Confiteros, Asturias), Ángela Torres (Escuela Hofmann, Barcelona) y Joan Llopis (Gremio de Mestres Sucrers, Valencia), en este mismo orden clasificatorio.

Durante los días 3, 4 y 5 de junio, tuvo lugar una clase magistral con Daniel Álvarez, miembro de la prestigiosa asociación Relais Desserts, en su obrador Dalua (Elche, Alicante). Esta experiencia se ofreció como premio a los vencedores, que tuvieron la oportunidad de trabajar técnicas para la elaboración de productos hojaldrados con mantequillasDebic. Álvarez les enseñó, de forma muy interactiva, los secretos de algunas de sus elaboraciones más reconocidas: cruasán, panettone, brioche, ‘donut’, kouign-amann y milhojas, entre otras. Todas ellas tienen un ingrediente básico en común: la gama de mantequillas técnicas Debic.

Interiorizar la forma de trabajar los productos en un obrador altamente profesionalizado fue uno de los principales aprendizajes durante estos tres días de clase magistral. A través de los consejos de Daniel Álvarez, los tres clasificados también conocieron los resultados de la mantequilla Debic respecto a su calidad y a la que imprimen en el resultado final. A propósito de ésta, destacan los siguientes aspectos, importantes durante el proceso de elaboración:

  • Su punto de fusión es constante, de 34-36 ºC; gracias al cual se mantiene la misma calidad del producto durante todo el año.
  • Su alta tolerancia, su excelente plasticidad y su firmeza propician que la manera de trabajar sea más cómoda.
  • Se obtienen unos cruasanes y hojaldres crujientes y dorados por fuera, con una textura aérea y ligera por dentro.

Finalmente, los tres jóvenes estudiantes vivieron en Elche una gran experiencia práctica, repleta de conocimiento, profesionalidad y, sobre todo, muy buenos consejos por parte del afamado chef pastelero.

Más información:

Debic España
FrieslandCampina Iberia
info.barcelona@frieslandcampina.com
+34 93 595 06 54

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