crema de arroz con leche interior

Carme Ruscalleda y Nomen presentan la siguiente elaboración:

La crema de arroz y menta
Ingredientes: 1 ½ de leche, 500 g de agua mineral, 100 g de azúcar, 1 bouquet ( 3 g de piel fina de limón + 1 g de canela), 150 g de arroz Nomen BASMATI, 14 g de hojas de menta fresca.
Proceso: Poner la leche y el agua a hervir junto con el aceite y el bouquet de canela y la piel del limón. Cuando empiece a hervir, incorporar el arroz (previamente lavado 3 veces). Controlar la cocción a fuego lento y remover la mezcla frecuentemente para evitar que se pegue. Dejar cocer 20 minutos.
Escaldar las hojas de menta con agua hirviendo y una pizca de sal durante 5 segundos. Escurrirlas y ponerlas rápidamente con agua y hielo.
Triturar muy fino en la Thermomix la crema de arroz junto con las hojas de menta escaldadas. Colarlo bien fino y enfriar rápido para no perder el bonito color de la menta. Al finalizar, reservarlo.

El velo de canela y lima
Ingredientes: 100 g de agua, 25 g de azúcar moreno, 1,2 g de canela en rama troceada, la ralladura de ½ limón y 1 hoja de gelatina.
Proceso: Llevar a ebullición el agua, el azúcar, la canela y la ralladura de limón. Colarlo y mezclarlo con la hoja de gelatina previamente hidratada.
Extender la solución obtenido en una bandeja grande y plana. Esperar a que cuaje para poder cortar, más tarde, láminas redondas para que hagan la función de “piel” sobre la crema de arroz y menta.

Jalea de higos
Ingredientes: 200 g de pulpa de higos frescos Coll de dama, 80 g de zumo de limón, 80 g de azúcar.
Proceso: Poner todos los ingredientes a cocer a fuego lento durante 7 minutos. Colar y reservar la gelatina obtenida.

Las hojas y los pétalos de flores azucarados
Ingredientes: 2 claras de huevo, 2 hojas de gelatina, 50 g de azúcar, 24 pétalos de rosas o de pensamientos. Hoja de eneldo o Perifollo.
Proceso: Poner la gelatina en remojo con agua fría y una vez hidratada escurrirla bien y deshacerla a fuego suave. Mezclar la gelatina deshecha y tibia con las claras hasta que quede todo bien disuelto. Pintar las hojas y los pétalos con la mezcla obtenida y espolvorear sutilmente con azúcar. Dejarlo toda una noche extendido sobre una hoja de papel sulfurizado y en un ambiente seco. Un vez seco, reservarlos en una caja hermética.

Las láminas de hijos:
Ingredientes: 50 g de azúcar, 50 g de agua, 3 hijos.
Proceso: Congelar los higos para cortarlos con una máquina cortadora. Extenderlas sobre teflón o papel sulfurizado. Preparar un almíbar llevando a ebullición el azúcar y el agua. Dejarlo enfriar y pintar las láminas de higos. Dejarlas caramelizar al horno a 100º durante 2 horas. Un vez frías, reservarlas en una caja hermética.

Acabado
Repartir en el fondo de los recipientes escogidos, el geleé de higo y con delicadeza poner encima la crema de arroz y menta. Arriba, tapar con la gelatina de canela y limón, que actuarán de “piel” para colocar el higo caramelizado, los pétalos, las hojas azucaradas y las hojas frescas de menta.
Opcional: Añadir el contraste de unos dados de galleta, como por ejemplo pequeños cortes de “Teules” de Santa Coloma.
Nota: Se puede ir variando el sabor de la crema de arroz. Por ejemplo, en lugar de hojas de menta escaldadas, se puede poner ralladura de limón y naranja o un poco de licor de hierbas de arroz.

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y de nuestra política de cookies. Si desea más información, puede hacer clic aquí.

ACEPTAR
Aviso de cookies