El punto final a un menú degustación ya no recae sólo en el café, el té o las infusiones. Los petits fours acompañan a las bebidas recién citadas o, más bien, éstas acompañan a estos pequeños bocados que cada vez ganan más protagonismo en los restaurantes de alta cocina.

El origen de los petits fours se remonta a Francia en el siglo XVIII. En esa época, este término gastronómico hacía referencia a dulces pequeños que se cocían en hornos de obra de gran tamaño y con una gran concentración de calor, se utilizaban “à petit four”, es decir, a pequeño horno o con el horno a poca fuerza. Se horneaban al final del día cuando quedaba poco calor o cuando el horno estaba prácticamente apagado, para evitar que se quemaran.

Las primeras creaciones que se elaboraron bajo este concepto fueron bombones, peladillas, mazapanes, pralinés y frutas confitadas, y tuvieron su importancia durante el Renacimiento.

En la actualidad, este concepto gastronómico ha evolucionado a pequeñas obras de arte, delicadas, de una estética cuidada, originales, atractivas y para disfrutar de un bocado. El menú degustación no acaba en el postre, el momento del café y petits fours es una nueva oportunidad que tiene la partida de cocina dulce de dejar huella en el recuerdo de un comensal, a través de la combinación de texturas, colores, sabores, aromas y temperaturas que se materializan en bombones, macarons, pâte de fruits, frutos secos caramelizados, minicakes, nubes, etcétera.

PãstryRevolution.es trae una selección de petits fours que se pueden encontrar en restaurantes gastronómicos.

 

Petits fours Alain Ducasse. Restaurante Alain Ducasse at the Dorchester (Londres).

Fuente de la imagen: @charzzy

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Café, mascarpone, baileys, cacao. Petits fours del restaurante Lasarte (Barcelona) que este año ha obtenido su tercera estrella Michelin. Xavi Donnay está al frente de la cocina dulce de este establecimiento de Martín Berasategui, capitaneado por Paolo Casagrande, en la ciudad condal. Sus creaciones se encuentran en las páginas y la portada de PãstryRevolution 22, el último número de la publicación para amantes de la pastelería, la panadería y la cocina dulce de Montagud Editores. Además, Donnay es protagonista del especial Macaron Perfecto de PãstryRevolution 19.

Fuente de la imagen: @lasartebcn

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Gianduja de avellana, frambuesa liofilizada. Petits fours. Xavi Donnay. Restaurante Lasarte (Barcelona).

Fuente de la imagen: @lasartebcn

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Gianduja sésamo negro. Petits fours. Xavi Donnay. Restaurante Lasarte (Barcelona).

Fuente de la imagen: @lasartebcn

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Tarta de fresa, caramelo de miso, flor de espino amarillo, merengue italiano cubierto de chocolate. Petits fours. Atera (NYC). Liderando la parte dulce del restaurante se encuentra Mallory Cayon, pastelera formada en el Institute Culinary of America, protagonista y portada de PãstryRevolution 18.

Fuente de la imagen: @ateranyc

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 Petits fours. Eneko Atxa. Azurmendi (Bizkaia). Atxa es protagonista de PãstryRevolution 12 y de PãstryRevolution 16. Además es autor de ‘En3ko Atxa. Azurmendi’, el premiado libro editado por Montagud Editores y de las publicaciones de la misma editorial que aparecen a través de este enlace.

Fuente de la imagen: @pasipana

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Ferreteria Arzak. Petits fours. Juan Mari Arzak. Restaurante Arzak (San Sebastián). Arzak es autor de Apicius 8 y de Apicius 23.

Fuente de la imagen: @larrrk

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Petit fours. Jordi Roca. El Celler de Can Roca (Girona). El pequeño de los hermanos Roca es protagonista de las publicaciones que aparecen a través de este enlace y autor de “Anarkia”, la gran novedad editorial de Montagud Editores, una antología de postres del reconocido como mejor restaurante del mundo en dos ocasiones.

Fuente de la imagen: www.exquisit.cat

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