Se ha celebrado la gran final del VI concurso Cocinero del Año. Los ocho cocineros ganadores de las cuatro semifinales celebradas en Tenerife, Barcelona, Bilbao y Madrid han competido por ser el mejor de su profesión.

El menú con el que Raúl Resino ha logrado el primer premio ha sido cigala en dos pasos como entrante; el plato principal compuesto por juliola con all i pebre de alcachofas y mini tomates 20 horas y, de postre, esfera de chufa sobre mosaico de cítricos y turrón de almendra.

Raul Resino postre©Addavia

Esfera de chufa

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Resino nació hace 37 años (Madrid). Ha realizado stages en Martín Berasategui, El Celler de Can Roca, Zuberoa, Koldo Royo y el Restaurante Suzaku en Tokio. Pasó por pequeños restaurantes en Madrid y Castellón hasta que se adentró en el mundo de la alta cocina de la mano del lujoso hotel Hostal de la Gavina. También ha trabajado como segundo de cocina en el restaurante el Olivo del hotel La Residencia en Deia; como Chef Ejecutivo en el Hotel Can Simoneta (Canyamel) y siendo jefe de cocina en los restaurantes Tahini y Satyricon de Mallorca.

El chef ha recibido un cheque de 6.000€ pero no ha sido el único pues los 8 cocineros participantes tenían premio. Lucía Freitas, chef y copropietaria de A Tafona Casa de Xantar (Santiago de Compostela), quien ha quedado en segundo lugar, ha recibido 3.000€, Iñaki Murúa, chef del Hotel Viura (Villabuena de Álava), el tercero, 1.500€ y los otros 5 compañeros: Juan Manuel Salgado, restaurante Plassohla del Hotel OHLA (Barcelona); Adrián Bosch, restaurante Tiziano del Hotel Villa Cortes (Tenerife); Òscar Rodríguez, restaurante River Hall (Zaragoza); Rubén Osorio, restaurante Ergo (Miranda de Ebro, Burgos) y Cristóbal José Muñoz, Le Cordon Bleu (Madrid), 500€.

Concurso Cocinero del Año es un prestigioso certamen que se ha consolidado en el panorama gastronómico nacional, donde se premia la excelencia en la cocina. Los ganadores de las anteriores ediciones son, actualmente, grandes chefs, que, posteriormente, han logrado estrellas Michelin como: Jordi Cruz (1ª Edición), Beatriz Sotelo (2ª Edición), José carlos Fuentes (3ª Edición), Víctor Manuel Rodrigo (4ª Edición) y Joaquín Baeza (5ª Edición).

Los encargados de tomar la difícil decisión de elegir al ganador del VI Concurso Cocinero del Año han sido: el presidente del jurado, Martín Berasategui, restaurante Martín Berasategui (3*); Oriol Castro, restaurante Disfrutar (1*); Diego Guerrero, restaurante Dstage (1*); José Carlos Fuentes, restaurante Tierra (1*), del Hotel Valdepalacios  y ganador del III Concurso Cocinero del Año; Joaquín Baeza Rufete, restaurante Baeza Rufete y ganador del V Concurso Cocinero del Año; Xanty Elias, restaurante Acanthum (1*); Sebastián Frank, restaurante Horváth (2*) y ganador del I Koch des Jahres; Christian Sturm-Willms, restaurante Bonner Yunico im Kameha Grand (1*) y ganador del II Koch des Jahres. Además, han formado parte del jurado técnico Juan Espinosa, chef y director comercial de Manitowoc y Alfonso Salido, chef ejecutivo de Josper y como director técnico, Jaime Castellón.

Ganador Raúl Resino©Addavia

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fuente: Concurso Cocinero del Año.

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