127 elaboraciones, 38 creaciones, 24 procesos paso a paso

COCINA DULCE

  • Jordi Butrón & Xano Saguer, Essence

    • Vinagre
    • Cítricos
    • Chicharrón
    • Mediterráneo
    • Empireumático
  • Paco Morales, NOOR

    • Almena mesopotámica de frutos rojos, regaliz y flores de los jardines de Medinat Al-Zahara
    • Furniyya de calabaza, naranja amarga y helado de vinagre
    • Dulce de leche, yogur de oveja, algarroba y helado de ras al hanout
    • Mazapán coulant de leche de azahar
    • Polvorón de cardamomo verde
    • Bizcocho de miel de dátil
    • Cuchara dorada de lichis
    • Café, limón y pino

PASTELERÍA

  • Josep Maria Rodríguez, La Pastisseria

    • Inspiration Fresa
    • Capuchino
    • Pistacho, frambuesa, haba tonka
    • Pasión y fresa
    • Orelys tropical
    • Galleta de vainilla pecana
    • Galleta de avellana
  • Dominique Ansel, DAB

    • No Sólo Cronut, por Anna Tusell
  • Fernando Sáenz, Grate

    • Crema helada de mantequilla alimonada

PANADERÍA

  • Toni Vera, Canal

    • Cruasán de mantequilla ahumada
  • Juan Antonio Gª y Juan Ramón Hdez., La Subirana

    • Torta de “pimiento molío”
    • Mona murciana
    • Pan clásico
  • Rafa Charqueo, Tosca

    • Pan de sepia
    • Pan de queso
    • Pan de patata
    • Pan de aceitunas verdes, mortadela y naranja
    • Bonsái ‘dúo’ de espárragos con ricotta
  • Tony Valls, Escuela Gº Pª de Barcelona

    • ¿Qué sabemos de la masa madre poolish?
    • Baguette poolish 100% de agua
    • Chusco de kamut con poolish
  • Carles Armengol, Forn Armengol

    • Pan de copos de centeno
    • Pan de esbelta integral 100%
    • Coca de brioche
    • “Coques de recapte”
    • Pan de espelta y sarraceno

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