198 elaboraciones, 47 creaciones, 33 procesos paso a paso

COCINA DULCE 

  • Jordi Roca (El Celler de Can Roca)

    • Las claves de un genio, por Jãvi Antoja de la Rosa
    • Bosque lluvioso
    • Caja de puros
    • Coco rallado
    • Cromatismo naranja
    • Magdalena helada con bergamota y té Earl Grey
    • Retropical
  • Jesús Segura (Trivio)

    • Postre y reflexión, por Anna Tusell
    • Cereales
    • Corte helado de whisky ahumado
    • Tarta Trivio
    • Tamal de cacao, setas y nueces
    • Plátano cacao
    • Capuchina de pistacho, arroz y remolacha

PASTELERÍA

  • Claire Damon (Des Gâteaux et du Pain)

    • Arte y conciencia, por Anna Tusell
    • El choque del hielo
    • Adoro la fresa
    • Pintalabios claro-oscuro
    • Fragaria Vesca
    • Pomelo rosa
  • Jesús Escalera y Fer Covarrubias (La Postrería)

    • Crear cultura desde el dulce, por Anna Tusell
    • Citrus
    • Blue
    • Escarlata
    • Tatin de pera
    • Leonor
    • Peach
    • Azteca

PANADERÍA

  • Georgina Crespo (Forn Balmes)

    • La harina es la protagonista, por Fco. Javier Antoja Giralt
    • Panes de harinas molidas a la piedra
    • Pan de harina de trigo molido a la piedra 100 %
    • Pan de tres harinas (T65, T80 y T130)
    • Pan de trigo molido a la piedra y centeno
  • Enric Badia (Forn Elias)

    • Juventud y talento, por Fco. Javier Antoja Giralt
    • Pan de solera
    • Enriquetes
    • Mediterráneos
    • Galletas de espelta
  • Pedro del Villar (Panadería Veleta)

    • Pan y Vino, por Fco. Javier Antoja Giralt
    • Pan de vino
    • Pan Candeal
    • Hogaza Mocejonera
    • Toledanas
  • Florindo Fierro Toledo

    • Raíces de buen pan, por Fco. Javier Antoja Giralt
    • Chusco
    • Rosca gallega
    • Pan de espelta ecológico
  • Toni Valls (Gremio de Panadería de Barcelona)

    • Panes Maestros, por Fco. Javier Antoja Giralt
    • Pan de algas wakame
    • Pan de zanahoria

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