PastryRevolution #22

COCINA DULCE

Paolo Casagrande & Xavi Donnay (Restaurante Lasarte)
– Mini Maíz mimético a la brasa
– Frambuesa, ajo negro y café
– Sorbete de shiso verde, menta, yuzu, calamansí
– Cacao, casis y remolacha
– Gianduja de chocolate blanco y sésamo negro

Federico Zanellato (LuMi Bar & Dining)
– Taco de piña y lima del desierto
– Helado de yuzu, mandarina, regaliz y wakame
– Tarta de trigo quemado, yukari y fruta de la pasión
– Coco helado, polen de hinojo, ruibarbo y bayas de alcaparras
– Hojas perennes