Cocina dulce

Fina Puigdevall (Les Cols)
Requesón helado de leche de oveja y flan de albahaca.
Paisaje volcánico de algarroba, ratafía y alforfón.
Horchata, trufa y avellanas.

Atsushi Tanaka (Restaurant A.T. by Atsushi Tanaka)
Chocolate y tonka.
Hinoki.
Frambuesa, remolacha y pimienta.

Makito Hiratsuka (Le Moût)
Floración primaveral de Arashiyama.
Bambú de verano de Arashiyama.
Hojas de otoño de Arashiyama.

Jari Vesivalo (Olo)
Manzana, enebro, yogur y malta.
Espino amarillo, miel orgánica y crema agria.
Abedul y acedera.
Calabaza, queso de cabra y rábano.
Zanahoria, algas de Islandia y leche ahumada.

Cristina García (La Mesa by Ángel León)
Fondo marino.
Coco, curry y chocolate.
Mango versión 1.
Mango versión 2.

Fernando Sáenz (Obrador Grate)
Crema helada de aceite de chorizo y vino blanco.

 

Pastelería

Patrick Aubrion (Antoine Sweets)
Éclair.
Miserable.
Lemon pie.
Trufa cítrica.

Karim Bourg (La Maison du Chocolat Paris)
Douceur.
Glamour.
Jardín acidulado.

David H. Chow (Chocolates & Confections)
Barrita de chocolate, cacahuete y chipotle.
Bombón de palomitas de caramelo.
Bombón de sake kasu.
Barra de pomelo e hinojo.
Bombón Froot Loops.
Bombón de frambuesa, yuzu y Earl Grey.

Puri Morillo & Antonio Martín Ahumada (Pastelería Daza)
Milhojas.
Tropical.
Tartaleta de limón.

Tim Clark (Cacao)
Tarta de manzana caramelizada.
Bayas de verano.
Éclair de chocolate y avellana.
Playa Wategos.
Peonza.

 

Panadería

Francesc Altarriba (BonBlat)
Coca de Manlleu.
Pan de queso azul.
Mini hamburguers de sabores.
Pan para hamburguer de cereales.
Panecillo ‘pan negro’.

Toni Valls (Escola de Forners de Barcelona)
Brioche danés fermentado y congelado.
Danesa.
Flor.
Molino.
Cruzado.
Chusco de espelta integral con cerveza.

Juan Manuel Menor (Museo del Pan Gallego)
Pan de centeno puro 100 %.
Pan del país.
Pan de hogaza tradicional.

Marc Padró (Forn Padró)
Coca de aceite.
Pan de harina molida a la piedra.
Pan de trigo sarraceno.
Pan de cebolla.

Jordi Morera (L’Espiga d’Or)
La actividad enzimática en el pan.

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