La previsión de ventas de Monas de Pascua para 2018 es positiva

Según el Gremio de Pastelería de Barcelona, ​​este año esperan superar las 700.000 unidades vendidas, lo que significa un ligero aumento respecto al año anterior de un 1 %. Los profesionales pasteleros atribuyen esta mínima subida al hecho de que en este año la celebración coincide con los primeros días del mes, el periodo más favorable para la economía doméstica. Los precios de estas piezas tradicionales de pastelería varían en función del tamaño de la figura de chocolate y el tradicional bizcocho.

El tiempo medio de trabajo para la elaboración de una mona de Pascua es de 3 horas, entre crear los moldes o cortar los patrones para formar las figuras, trabajar el chocolate, unir las piezas, pintarlas y decorarlas. Cada vez más, los pasteleros realizan las monas de forma artesanal con cacao de calidad, sin aditivos, ni aceite de palma, ni grasas trans o colorantes artificiales. Las monas actuales siguen las nuevas tendencias en el dulce de reducir el azúcar y las grasas de las piezas, y el gusto por los sabores menos dulces.

Una tradición, la de los dulces de Pascua, que se extiende por todo el globo. PãstryRevolution.es realiza un recorrido de Pascua a través de los dulces de todo el mundo.

 

Los helados de Rocambolesc se unen a la Pascua. Puedes degustar un magnídico helado coronado con huevos de chocolate, pollitos y plumas de Pascua. Por Jordi Roca y Ale Rivas (Rocambolesc: Girona, Platja d’Aro, Madrid, Barcelona y Valencia). Roca es autor de la antología de postres ‘ANARKIA‘ (Montagud Editores).

Fuente de la imagen: @rrrocambolesc

Además, en Rocambolesc han confeccionado un huevo homenaje a la Rocatocha, relleno de grajeas de fresa y rosa.

Fuente de la imagen: @jordirocasan

 

Bunny Eggs por Dominique Ansel Bakery. Dominique Ansel es Mejor Chef de Pastelería del Mundo 2017 y protagonista de PãstryRevolution 26.

Fuente de la imagen: @dominiqueansel

 

Gallina ponicana‘ por la pastelería Hofmann (Barcelona).

Fuente de la imagen: @pasteleriahofmann

 

Pollitos de Pascua, por Ester Roelas para Moulin Chocolat (Ricardo Vélez, Madrid). Vélez es protagonista del nuevo número -PR30- de PãstryRevolution, la publicación de Montagud Editores para los amantes de la pastelería.

Fuente de las imágenes: @ester.roelas

 

Huevo frito, por Ester Roelas para Moulin Chocolat.

 

Bases de bizcocho para la Mona de Pascua tradicional, por Xavier & Josep Tomàs de Forn Sistaré (Reus), protagonistas de PãstryRevolution 22.

Fuente de la imagen: @fornsistare

 

Œuf Fragments, las nuevas piezas artísticas de Pierre Hermé para la Pascua. De chocolate negro, chocolate con leche y cobertura rubia. Hermé es autor las publicaciones de Montagud Editores que se encuentran a través de este enlace.

Fuente de la imagen: @pierrehermeofficial

 

Huevos de Pascua confeccionados por el chocolatero David H. Chow, autor de PãstryRevolution 21.

Fuente de la imagen: @davidhchow

 

Jirafa de chocolate por Takashi Ochiai (pastelería japonesa en Barcelona).

Fuente de la imagen: @ochiaibcn

 

Pato dorado por Chris Ford (Beverly Wilshire, Los Ángeles). Ford es el chef de pastelería norteamericano protagonista de PãstryRevolution 16.

Fuente de la imagen: @butterloveandhardwork

 

Colección de huevos por José Ramón Castillo (QUE BO!, México). Castillo es protagonista de PãstryRevolution 8 y de PãstryRevolution 19.

Fuente de la imagen: @joseracastillo

 

Belier 2018. Mao Montiel (Dolcenero, México), es autor de PãstryRevolution 11 y de PãstryRevolution 27.

Fuente de la imagen: @mao_montiel

 

Escultura de piña con chocolate rubio. Christophe Adam (L’Éclair de Génie, París). Adam es protagonista de PãstryRevolution 15.

Fuente de la imagen: @christopheadam

 

El demonio de La Pastisseria (Barcelona) por Josep Maria Rodríguez, Campeón del Mundo de Pastelería 2011, autor del libro ‘Sweetology‘ (Montagud Editores) y protagonista de los números enlazados de PãstryRevolution y Apicius (cuaderno de alta gastronomía).

Fuente de la imagen: @lapastisseriabarcelona

 

 

Por Anna Tusell.

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