18 dulces. Éste es nuestro especial homenaje a la repostería española en el Día de la Hispanidad.

Todas y cada una de estas piezas de pastelería muestran la riqueza gastronómica de España. Están vinculadas a la tradición e influenciadas por el contexto histórico y socioeconómico en el que se crearon. Este compendio dulce define las bondades y virtudes del sentir español.

 

1. Andalucía: Pionono

Fuente: Ideal.es

Típico de la provincia de Granada, Andalucía. Es un dulce creado como homenaje al Papa Pío IX. Representa la silueta papal a través de un bizcocho humedecido y enrollado, coronado con crema tostada que simboliza el solideo.

2. Aragón: Refollau de Ayerbe

Fuente: Willyviajera.blogspot.com

Típico de Ayerbe, Aragón. Es una coca dulce con forma octogonal. Los ingredientes que se emplean para elaborarlo son: harina, agua, aceite, levadura y sal. Se amasan todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Se estira finamente y se efectúan unos pliegues. Se deja fermentar. Se pinta con aceite, se espolvorea azúcar y se hornea.

3. Asturias: Casadiella

Fuente: Angelagarcia.net

Típica del principado de Asturias. Es una masa frita rebozada en azúcar con forma de canuto de unos 15 cm de longitud. Alberga en su interior un relleno de nueces, azúcar y anís.

4. Cantabria: Corbata de Unquera

Fuente: Pinterest

Típica de Unquera, Cantabria. Estas pastas de hojaldre toman la forma de corbata o pajarita. Son de unos 15 cm de longitud y están cubiertas con una capa fina de azúcar y almendras.

5. Castilla-La Mancha: Flor manchega o frita

Fuente: Canal Cocina

Típica del municipio de Calzada de Calatrava, Castilla-La Mancha. Este postre era típico de Semana Santa, pero su degustación se ha extendido a cualquier época del año. Se trata de una masa elaborada de harina, huevo, agua -y, a veces, leche-. Se suele aromatizar con anís, pero también con limón o canela. Se fríe con ayuda de una pala con el estandarte de la Orden de Calatrava (una cruz con sus brazos terminados con la flor de lis). Una vez fritos, se endulzan con azúcar o miel.

6. Castilla y León: Yema de Santa Teresa

Fuente: Demoslavueltaaldia.com

Típica de Ávila, Castilla y León. La composición de este bocado naranja, redondo e irregular es esencialmente de yema y azúcar, aromatizado con limón y canela. La textura de una buena yema debe ser fundente y deshacerse en el paladar.

7. Cataluña: Catania

Fuente: Bombonscudie.com

Típica de Vilafranca del Penedés, Cataluña. Este bocado se elabora con almendras, ligeramente tostadas y garrapiñadas, cubiertas por una pasta dulce de frutos secos y leche. Se terminan con una fina capa de cacao en polvo o chocolate.

8. Extremadura: Bollo turco

Típico de Jerez de los Caballeros, Extremadura. Es un bollo en forma de flor elaborado a partir de harina de almendra, azúcar, huevo y ralladura de limón. Se hornea sobre una oblea y se termina con un glaseado de azúcar glas y agua.

9. Galicia: Tarta de Santiago

Fuente: rebanando.com

Típica de Galicia y la Ruta Jacobean. Es un bizcocho húmedo compuesto por harina de almendra, huevos, azúcar y ralladura de limón. Se decora con azúcar glas, creando la silueta de la Cruz de Santiago.

10. Islas Baleares: Ensaimada

Fuente: Elpaladar.es

Típica de Mallorca, Islas Baleares. Es una masa hojaldrada y fermentada con forma de espiral, a la que se espolvorea azúcar glas. Su ingrediente principal es la manteca de cerdo, que proporciona una textura crujiente y un sabor característico.

11. Islas Canarias: Rapadura

Fuente: Entre7calderos.com

Típica de La Palma, Canarias. Su ingrediente principal es la miel de caña y se mezcla con un producto guanche muy apreciado por los canarios: el gofio. También se aromatiza con limón y canela.

12. La Rioja: Ahorcadito

Fuente: Cheno-amesapuesta.blogspot.com

Típico de Santo Domingo de la Calzada, La Rioja. Esta singular pasta está elaborada con hojaldre. Tiene forma de vieira y la figura de un hombre ahorcado en el centro para representar una de las leyendas más famosas de la localidad. Puede estar rellena con crema de almendra o de cabello de ángel.

 

13. Madrid: Corona de la Almudena

Fuente:  Albertogranados.com

Típica de la Comunidad de Madrid. Este brioche en forma de anillo, similar al Roscón de Reyes, se identifica por su decoración de crema pastelera: una corona con puntas, que recuerda la de la Virgen de la Almudena, patrona de Madrid. Una vez horneado, se baña con una mezcla de almíbar y zumo de naranja. Se puede rellenar con crema pastelera, nata montada o trufa.

14. Murcia: Paparajote

Fuente: Cmonmurcia.com

Típico de Murcia. Se elabora una masa semiespesa con harina, huevo, impulsor y ralladura de limón para napar la hoja del limonero. Se fríe por ambos lados y, a continuación, se espolvorea azúcar y canela. La hoja confiere un sabor cítrico y fresco, pero es indigesta cuando se consume. Por lo tanto, hay que desecharla, degustando únicamente el rebozado.

15. Navarra: Txantxigorri

Fuente: Hogarmania.com

Típico de Navarra. Su ingrediente principal es el chicharrón, que se mezcla en una masa de pan con manteca de cerdo, azúcar y canela. Se suele servir templado y se consume principalmente en otoño.

16. País Vasco: Pantxineta

Fuente: Pinterest

Típica de San Sebastián, País Vasco. Es una tarta de hojaldre rellena con crema pastelera. Se termina con almendras tostadas y azúcar glas. Su nombre deriva de la palabra ‘frangipan’, una receta típica francesa, cuyo ingrediente principal es la almendra.

17. Valencia: Fartón

Fuente: Nuttralia.com

Típico de Alboraya, Comunidad Valenciana. Se elabora con la masa de panquemao (harina, leche, azúcar, aceite, levadura y huevos). Es un bollo, suave y esponjoso, glaseado de azúcar que acompaña a la horchata. Es de forma alargada para introducirlo hasta el fondo del vaso.

17+1. Ceuta y Melilla: Chebakia

Fuente: Pinterest

Típica de Ceuta y Melilla. Son dulces en forma de flor. Su masa se compone por miel, harina, leche, agua y especias. Se suele aromatizar con canela, anís, azafrán, sésamo y agua de azahar. Una vez elaborada la masa y formadas las flores, se fríen en abundante aceite y se sumergen en un baño de miel y agua. Se terminan añadiendo sésamo por la superficie.

Por Elena Guanter, PãstryRevolution.

 

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