Vicente García Corbera

Vicente García Corbera, con uno de los panquemados que elabora

Por Marta Hortelano. Vicente García Corbera ha arrasado en el concurso de dulces tradicionales de Pascua de Valencia. En su horno, en la Avenida Reino de Valencia, 6 se elaboran los mejores panquemados, monas de pascua y cocas de pasas y nueces de la ciudad, aunque comparte el primer puesto de podium este año en dos de las categorías con el Forn de Manuela (Benidorm, 12). El día después del veredicto, es casi imposible comprar uno de sus dulces si no se ha encargado antes, pero este joven panadero valenciano no piensa dejar a nadie sin el tradicional dulce de Pascua. Vicente lleva en el horno familiar desde que tenía 18 años y recogió el testigo de su padre, que colecciona también numerosos premios del concurso del gremio. Ahora, con 37 años, mantiene una de las tradiciones más populares de Valencia: comer la mona y volar el cachiluro. El secreto de su éxito, dice que es “no escatimar en ingredienres para abaratar el precio”. Pero también que “la masa madre sea de calidad y que las fermentaciones sean largas”. Sólo en hacer un panquemado concreto se tardan más de cuatro horas en este establecimiento. El escaparate del local luce casi de gala. Lógico, pues también se ha hecho con el primer premio en esta categoría. En el horno de Vicente García han elegido la película gastronómica de animación Ratatouille para situar las monas, los panquemados, las cocas y las numerosas figuras en chocolate que, junto con el premio, producen un gran efecto llamada a las puertas de su obrador. “Se nota mucho que viene más gente porque hemos ganado”, reconoce.

Según el gremio valenciano, as previsiones de consumo de estos dulces tradicionales se sitúan en casi 1.500.000 piezas a lo largo de estas pascuas en la Comunidad Valenciana, siendo la tradicional mona la pieza más consumida, especialmente por los más pequeños.

El panquemado ganador

El panquemado ganador

Receta del Panquemado ganador

Ingredientes:1 litro de agua, 600 gramos de azúcar, 750 gramos de aceite de girasol, 1,05 kilos de harina de fuerza, 600 gramos de masa madre, levadura, 50 gramos de mejorante panario y una docena de huevos.

Elaboración: Mezclar el agua, el azúcar, el aceite, la harina y los huevos. Añadir después el mejorante panario. Amasar y a mitad del proceso, incorporar la masa madre y la levadura. Separar la masa en porciones y dejar levar. Posteriormente se bolea cada pieza y se deja reposar. Se hornean a fuego medio bajo (180-190 grados) durante 30 minutos si la pieza es de 350 gramos o durante 40 si es de 700.

 

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Escaparate del horno Vicente García

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