Con un alto contenido en vitaminas del grupo B, ácido fólico, vitamina C y vitamina E, especialmente rico en potasio, además de en magnesio y hierro, el plátano es una fruta que se cultiva durante todo el año. A pesar de ello, el plátano no es de las frutas más utilizadas en cocinas y obradores. De todas formas, existen interesantes elaboraciones que gozan de su sabor inconfundible. PãstryRevolution.es las ha seleccionado para el presente especial de fruta.

 

Donut líquido de plátano, chocolate y curry. Jesús Escalera & Fernanda Covarrubias, La Postrería (México). Escalera & Covarrubias son protagonistas de las publicaciones de Montagud Editores que aparecen a través de este enlace.

Fuente de la imagen: @lapostreriagdl

 

Pastel de yuca con helado de plátano (2018). Josean Alija, Nerua (Bilbao). Alija es autor del libro “Muina” (Montagud Editores) y protagonista de las publicaciones que aparecen a través de este enlace.

Fuente de la imagen: @neruaguggenheimbilbao

 

Plátano y sésamo. Chris Ford, Beverly Wilshire (Los Ángeles). Ford es el chef de pastelería norteamericano protagonista de PãstryRevolution 16.

Fuente de la imagen: @butterloveandhardwork

 

Coco, guacamole de plátano y helado de piña colada. Roc Suñé, Massana (Gerona, 1 estrella Michelin). Suñé es autor de PãstryRevolution 19 y de PãstryRevolution 20.

Fotografía: Xevi F. Güell

 

Chocolate, plátano caramelizado y dulce de leche. Carito Lourenço, La Central de Postres (Valencia). Lourenço ha publicado recetas en los números enlazados de PãstryRevolution.

Fotografía: Mikel Ponce

 

Bombones de plátano y maracuyá, confeccionados por el chocolatero David H. Chow, autor de PãstryRevolution 21.

Fuente de la imagen: @davidhchow

 

Por Anna Tusell.

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