Los hermanos Galvin, Chris y Jeff, tras desarrollar sus carreras en solitario, se unieron para conseguir un rotundo éxito en el ámbito de la gastronomía británica. Con tres aperturas en Londres y dos estrellas Michelin como resultado, en 2012 abrieron su primer restaurante en Edimburgo: The Pompadour by Galvin, que cuenta con tres ‘Rossetes’, una de las distinciones más altas de Gran Bretaña. Fraser Alan es su jefe de cocina y Robert Gordon está a la cabeza de la cocina dulce.

La tarta tatin de manzana de Gordon se puede elaborar a través de PãstryRevolution.es, gracias a la receta detallada seguidamente, paso a paso.

 

Tarta tatin de manzana

Fotógrafo: Paul Johnston

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

NE | Mantecadora

CO | Helado de canela | Tarta de manzana | Salsa de caramelo salado

Para 4 personas

 

Helado de canela

25 g de glucosa

250 g de nata

250 g de leche

75 g de azúcar

7 yemas de huevo

12 g de canela en polvo

En una cacerola, llevar a ebullición la glucosa, la nata y la leche. En un bol y con ayuda de unas varillas, blanquear con el azúcar la yema y la canela. Verter en caliente y a hilo la mezcla de leche, sin dejar de remover. Llevar al fuego y pasteurizar a 82 ºC. Colar y pasar por la mantecadora. Reservar en el congelador.

 

Tarta de manzana

7 manzanas Royal Gala

110 g de mantequilla pomada

110 g de azúcar

120 g de hojaldre

Pelar las manzanas, retirar el corazón, cortar en gajos y reservar entre paños de cocina limpios durante 12 horas, para eliminar el exceso de humedad. Transcurrido este tiempo, untar con mantequilla una fuente redonda para horno de 20 cm, espolvorear el azúcar realizando una capa uniforme. Disponer encima los gajos de manzana de forma horizontal. Estirar la masa de hojaldre cubriendo las manzanas y los bordes de la fuente. Pinchar con un tenedor para permitir que escape el vapor. Cocer a fuego medio, durante 10 minutos, hasta que el azúcar comience a caramelizar. A continuación, hornear a 160 °C durante 1 hora y 30 minutos. Transcurrido este tiempo, dejar enfriar durante 5 minutos antes de desmoldar.

 

Salsa de caramelo salado

250 g de azúcar

200 g de nata

50 g de leche

50 g de mantequilla con sal

En un cazo, calentar a fuego lento el azúcar, hasta obtener un caramelo dorado. Añadir con cuidado el resto de los ingredientes. Cocer asegurándose de que toda la mantequilla se derrita. Servir en caliente.

 

Acabado

c.s. de crumble

Servir la tarta aún caliente junto con una jarra de salsa de caramelo salado y, finalmente, acabar con una quenelle de helado de canela, sobre una cama de crumble.

Pompadour Tarte Tatin 3 WEB SIZE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Por Anna Tusell.

Fotografías de Paul Johnston

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