Los frutos secos, en su composición natural, tienen menos de un 50 % de agua. Son alimentos muy energéticos, ricos en grasas, en proteínas, así como en oligoelementos. Según el tipo de fruto seco, también pueden aportar buenas cantidades de vitaminas (sobre todo del grupo B) o ácidos grasos omega 3.
PãstryRevolution.es presenta una selección de elaboraciones dulces que incluyen en su composición estos frutos bajos en agua aunque altamente nutritivos.
En el centro: Taco blanco. Bizcocho de vainilla de papantia, helado de cacahuete, cacahuete caramelizado y cajeta de Sayula. Jesús Escalera y Fernanda Covarrubias. La Postrería (Guadalajara, México). Escalera y Covarrubias son autores de PãstryRevolution 9, de PãstryRevolution 12, de PãstryRevolution 14, del especial Macaron Perfecto de PãstryRevolution 19, de PãstryRevolution 20 y de PãstryRevolution 22 los números de la publicación para amantes de la cocina dulce, de Montagud Editores. De la misma editorial, son autores del número 22 de Apicius, el cuaderno de alta gastronomía.
Guirlache de sesamo tostado. Paco Morales. Noor (Córdoba, 1 estrella Michelin). Morales es autor y portada del especial Macaron Perfecto de PãstryRevolution 19 y protagonista de PãstryRevolution 26.
Dome de chocolate, mermelada de coco y pandano, cacao y bizcocho de coco. Nick Muncy (California, EEUU). Muncy es protagonista de PãstryRevolution 14 y del especial Macaron Perfecto de PãstryRevolution 19. Su postre ‘Mochi de sésamo negro con fresas, shiso y kumquat’ fue uno de los 15 mejores postres según la selección #Los15dePãstry de PãstryRevolution.es.
Polvorón de cacahuete. Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, 2 estrellas Michelin) autor de Montagud Editores.
Brownies con caramelo salado y cacahuetes. Gabi & Jakob Bär. Leckerbaer (Dinamarca). Gabi & Jakob son protagonistas de PãstryRevoution 18.
Tarta de chocolate con leche y avellanas. Le Petit Gâteau (Australia). Boyer es protagonista de PãstryRevolution 16 y del especial Macaron Perfecto de PãstryRevolution 19.
Torta de queso con cobertura de avellana. Albert Adrià y David Gil. Tickets (Barcelona, 1 estrella Michelin). Receta que se publica en el próximo número -23- de PãstryRevolution.
Bizcocho de pistacho. Christophe Adam. L’Éclair de Génie (París). Adam es protagonista de PãstryRevolution 15, el número de la publicación de Montagud Editores donde encontrarás cinco de sus mejores recetas de éclair, detalladas paso a paso.
Por Anna Tusell.