Las fiestas navideñas quedan culminadas con el día de Reyes. Ese día mágico en que las mesas se coronan -y de forma literal- con un roscón y una pieza de cartón que simula una corona Real.

Lo más preciado de dichos roscones es que se elaboren artesanalmente. De esta forma, el consumidor lo degusta recién hecho, sin conservantes ni colorantes y sin componentes artificiales. Un bocado excepcional caracterizado por una masa alveolada de brioche, que se convierte en un juego familiar, cuando se reparte en trozos. La miga de este hecho está en ver a quién le toca el haba o el Rey, insertados en dos figuritas que se esconden entre el relleno. Un relleno tradicionalmente de mazapán. Se suele mordisquear el roscón con cuidado, con temor e ilusión al mismo tiempo: a quien le toca la figurita del Rey, se le concede la corona que acompaña al tortel. De lo contrario, la tradición sugiere que quien se encuentre con el haba asuma el coste total del dulce.

Fuente de la imagen: @baluard_barceloneta

Todo ello hace del roscón de Reyes una pieza preciada y, para muchos, uno de los favoritos de la Navidad.

Más allá de la tradición española, nuestro roscón se traduce en una “galette” en otros países. En común está el relleno tradicional de ambas elaboraciones, elaborado con almendras. No queda duda alguna de que, entre turrones, roscones y galettes, la almendra es la estrella de las Navidades.

PãstryRevolution.es ofrece bajo estas líneas un recorrido por las distintas elaboraciones del día de Reyes de 2018. ¡Feliz año, queridos lectores!

 

Roscón con turrón por Alejandro Montes (Mamá Framboise, Madrid). Cremoso de turrón de Alicante, chantilly con pieles de limón, almendras garrapiñadas y trozos de turrón de Alicante. Montes es protagonista y portada de PãstryRevolution 28, el último número de la publicación para amantes de la pastelería de Montagud Editores.

Fuente de las imágenes: @mamaframboise

Roscón de chocolate por Alejandro Montes.

 

Roscón tradicional, relleno de mazapán con fruta confitada. Xevi Ramon (Triticum) es autor de PãstryRevolution 2PãstryRevolution 7PãstryRevolution 12 y PãstryRevolution 16.

Fuente de la imagen: @moritz_store

 

Roscón de brioche relleno con trufa de chocolate con leche, crujiente de almendra, perlas de chocolate y cereza natural. Josep Maria Rodríguez (La Pastisseria, Barcelona), Campeón de Mundo de Pastelería 2011, es autor del libro ‘Sweetology‘ (Montagud Editores) y protagonista de los números enlazados de PãstryRevolution y Apicius.

Fuente de la imagen: @lapastisseriabarcelona

 

Roscón con nata. Ricardo Vélez (Moulin Chocolat, Madrid). Las recetas de Vélez se encuentran publicadas en los números enlazados de PãstryRevolution.

 

Esponjoso pan dulce a base de mantequilla, azúcar, agua de azahar, naranja… Relleno de cremoso de vainilla. Jesús Escalera & Fernanda Covarrubias (La Postrería, México). Ambos pasteleros son protagonistas de varios números de PãstryRevolution; se pueden reservar a través de este enlace.

Fuente de la imagen: @lapostreriagdl

 

Roscón de chocolate y naranja. Luis Robledo (Tout Chocolat, México). Robledo es autor de PãstryRevolution 17.

Fuente de la imagen: @tout_chocolat_mx

 

Galette des Rois. Cédric Grolet (Le Meurice, París) es uno de los chefs pasteleros del momento y Montagud Editores está preparando la edición en español de su libro ‘Frutas’ para la próxima primavera (enlace para reservas). Hasta entonces, puedes hacerte con las recetas de Grolet publicadas en PãstryRevolution 18.

Fuente de la imagen: @cedricgrolet

 

La sofisticación está en los detalles. Del dorado, Claire Damon (Des Gâteaux et du Pain, París) pasa al negro como color para la “corona Real” que acompaña a sus galettes des Rois.

Fuente de la imagen: @desgateauxetdupain

 

Galette Infiniment Chocolat Bélize. Pierre Hermé se inspira en el arte conceptual del escultor francés Bernar Venet, para confeccionar una galette rellena con crema de almendras y ganache de chocolate negro. Hermé es autor de las publicaciones editoriales que se presentan enlazadas.

Fuente de la imagen: @pierrehermeofficial

 

Galette des Rois. Dominique Ansel (Dominique Ansel Bakery) -Mejor Chef de Pastelería del Mundo de 2017- es protagonista de PãstryRevolution 26.

Fuente de la imagen: @dominiqueansel

 

Por Anna Tusell.

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