La avellana es el fruto de tipo nuez del avellano común, Corylus avellana. Etimológicamente proviene del latín nux abellana, «fruto seco o nuez de Avella», pueblo de la provincia italiana de Avellino.

Castillo Avellano en Avella. Fuente de la imagen: bassairpinia.it

A quien le gustan los frutos secos, la avellana suele ser un imperdible. Su sabor tan característico e inconfundible no sólo marida maravillosamente con el chocolate, lo hace asimismo con la gulosidad del caramelo u otras notas como puede ser el cítrico del limón.

Tanto es el juego que este fruto proporciona a la pastelería, que PãstryRevolution.es ha preparado para sus lectores el siguiente Especial Avellana. ¡Pasen y disfruten!

Dacquoise con avellanas de Piamonte, praliné crujiente, crème brûlée con pasta de avellana, mousse ligera de chocolate con leche. Claire Damon (Des Gâteaux et du pain, París). Damon es autora de PãstryRevolution 15 y protagonista y portada de PãstryRevolution 24, los números de la publicación de Montagud Editores para amantes de la pastelería.

Fuente de las imágenes: desgateauxetdupain.com

Trufas de caramelo y avellana. Claire Damon (Des Gâteaux et du pain, París).

Mousse de caramelo, cremoso de avellana y avellana caramelizada, con un toque de toffee salado. Base de bizcocho sacher con barquillos. Josep María Rodríguez (La Pastisseria, Barcelona), Campeón del Mundo de Pastelería 2011, autor del libro ‘Sweetology‘ (Montagud Editores) y protagonista de los números enlazados de PãstryRevolution y Apicius.

Fuente de la imagen: lapastisseriabarcelona.com

Tartaleta Avellana. Cédric Grolet (Le Meurice, París) es uno de los chefs pasteleros del momento y Montagud Editores está preparando la edición en español de su libro ‘Frutas’ para la próxima primavera (enlace para reservas). Hasta entonces, puedes hacerte con las recetas de Grolet publicadas en PãstryRevolution 18.

Fuente de la imagen: @cedricgrolet

Chocolate y avellana. Yann Brys, Meilleur Ouvrier de France en 2011 y autor de PãstryRevolution 22, es el Director Creativo de Dalloyau, establecimiento pastelero desde 1682.

Fuente de la imagen: @yannbrys

Avellana, café y chocolate. Thomas Alphonsine (Francia), autor de PãstryRevolution 20 y de PãstryRevolution 22.

Fuente de la imagen: @thomas_alphonsine

Bombones de limón y avellana. Marijn Coertjens, chef chocolatero del lujoso hotel The Peninsula (Hong Kong) y protagonista de PãstryRevolution 17.

Fuente de la imagen: @marijncoertjens

Choux de café y avellana. Por Andrea Tortora (St. Hubertus, hotel Rosa Alpina, Italia). Tortora es protagonista de PãstryRevolution 17.

Fuente de la imagen: @at_patissier

Avellana y frambuesa. Sadaharu Aoki (Pâtisserie Sadaharu AOKI Paris). Aoki es protagonista de PãstryRevolution 13.

Fuente de la imagen: @sadaharu_aoki

Tarta de azúcar muscovado, nueces y avellanas. Pierre Hermé, París. Este maestro del dulce es autor de las publicaciones de Montagud Editores que aparecen a través del enlace.

Fuente de la imagen: @pierrehermeofficial

Individuales de avellana. Diego Lozano es autor de los números 38, 1419 y 20 de PãstryRevolution.

Fuente de la imagen: @chefdiegolozano

Cake de gianduja, avellanas y limón confitado. Luis Robledo (Tout Chocolat, México). Robledo es autor de PãstryRevolution 17.

Fuente de la imagen: luis_robledo_tchocolat

Por Anna Tusell.

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