El Gremio de Panaderos de Barcelona celebrará este verano un interesante curso sobre el frío aplicado a la panificación

Fotografía: Montagud Editores

EL CURSO SE IMPARTIRÁ POR PROFESORES DE LA ESCUELA RICHEMONT DE LUCERNA, SUIZA. LOS ASISTENTES RECIBIRAN UNA AMPLIA Y EXTENSA DOCUMENTACIÓN, ORIGINAL DE LA ESCUELA RICHEMONT, QUE LES PERMITIRÁ TRABAJAR Y RECORDAR EL CURSO Y LOS CONOCIMIENTOS ADQUIRIDOS.

DESCRIPCIÓN:

El objetivo final del curso es adquirir los conocimientos teóricos y las elaboraciones prácticas para poder implementar las distintas técnicas de frío en la producción diaria de la panadería artesanal. El curso es totalmente participativo (cada participante elaborará individualmente los productos).

PROGRAMA:

  • Conocer las exigencias de la materia prima
  • Ver el funcionamiento de la técnica del frío (teoría y práctica)
  • Comparar las distintas técnicas de trabajo
  • Calcular rentabilidad (uso eficiente de la energía)
  • Comparativa de los distintos métodos utilizados y sus ventajas
  • Análisis de posibles errores
  • Aprender la conducción de las masas (tipos de amasados, tiempos de fermentación, cocción, etc.)
  • Métodos de frío con aplicación masas madre i diferentes fermentos, reposos en bloque
  • Mejorar el sabor de sus elaboraciones por las largas fermentaciones
  • Conocer la rentabilidad y las ventajas de las distintas técnicas de frío para evaluar los productos del mercado.
  • La posibilidad de llegar a todos los clientes con productos de alta calidad, que están recién horneados y además con un surtido muy amplio.
  • Reducción de mermas en los establecimientos por la capacidad de organización de stocks
  • Reducir el stress de los obradores, mejorando la organización de la producción y la calidad de vida de los operarios.
  • Eliminar la alta rotación y la fuga de personal cualificado de sus empresas.

Productos

  • Parisettes (Pan de barra) hecho con todas las técnicas de frío
  • Pan trenzado
  • Pan integral
  • Pan crostons
  • Pan centeno
  • Pan de espelta
  • Pan ciabatta
  • Pan con amapola
  • Pan dulce (Gugelhupf)
  • Pan gallego

FORMADORES:

Carlos Mariel: Profesor en Richemont

Daniel Kühne: Profesor en Richemont

ACREDITACIÓN:

Certificado acreditativo de aprovechamiento del curso expedido por la Escuela Richemont

FECHA Y DURACIÓN:

11 y 12 de Julio 2017 (martes y miércoles)

18 horas distribuidas en dos días de 09:00h a 18:00h

PRECIO:

800 € / General

700€ / Agremiados, Miembros Club Richemont y exalumnos

LUGAR:

Escuela de Panaderos de Barcelona

Pau Claris, 141, Barcelona

INSCRIPCIÓN:

Departamento de Formación del Gremio de Panaderos de Barcelona

Sra. Cristina García

cgarcia@gremipabcn.com

Telf. 932 155 500

 

Fuente: Gremi de Flequers de Barcelona

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