Con este post traemos una nueva entrevista #PãstryPimPam. Pone la voz a las respuestas más frescas de dicho formulario Ricardo Vélez, chef del cacao en su Moulin Chocolat y The Pâtissier by Ricardo Vélez (Madrid). Vélez es autor de PãstryRevolution 27 y asimismo de los números enlazados de la publicación para amantes de la pastelería de Montagud Editores. ¡Empezamos!
Lo primero que haces al levantarte… Tomarme un Cola-Cao.
Un color… El rojo.
Un olor… El chocolate Guanaja 70 % de cacao.
Un sabor… Crema tostada.
Qué postre te gusta más comer y crear… El milhojas con ron Havana 7 (receta publicada en PãstryRevolution 27).
Un deseo… Ser el mejor pastelero del mundo.
Una prenda de vestir… Pañuelo rojo.
Una canción… You’ve got the love, de Candi Staton.
Una película… «Reservoir Dogs» (1992) de Quentin Tarantino.
Una espina clavada… No tengo tiempo para espinas (risas).
Una fecha especial… 27 de marzo de 2007, día en que creé el primer macaron de Moulin Chocolat, el Macaron Chapuis, de cremoso de Manjari y piña macerada en vainilla.
Un lugar… El parque del Retiro #DeMadridalCielo
Un sueño… The Pâtissier. Es un sueño cumplido.
El mundo necesita… Gente con ganas de trabajar.
Un defecto y una virtud… Ser demasiado impulsivo, no tener miedo.
Una manía u obsesión… Antes de pastelero somos limpios: LA LIMPIEZA Y ORGANIZACIÓN.
En 10 años te ves… En The Pâtissier creando y difundiendo mi mensaje. No quiero que se me recuerde por los macarons.
Tu mejor recuerdo… A nivel profesional, la fiesta que hicimos hace 10 años al abrir Moulin Chocolat.
Nunca te acuestas sin… Comerme una pieza de chocolate Manjari.
Un personaje histórico… Leonardo da Vinci (polímata florentino del Renacimiento italiano. Fue a la vez pintor, anatomista, arquitecto, paleontólogo, artista, botánico, científico, escritor, escultor, filósofo, ingeniero, inventor, músico, poeta y urbanista).
Defínete con tres palabras… Trabajador, creativo y osado.
Cómo es un día en tu vida… Intenso.
Ingredientes fetiche… Vainilla, avellana, chocolate… Lo difícil no es hacer una trufa de churros, lo realmente difícil es hacer la mejor trufa de vainilla del mundo.
De dónde sacas la inspiración… Viajar es muy importante, probar y sobre todo lluvia de ideas con mi equipo.
Trabajar: ¿solo o en equipo?… Detrás de un gran Chef siempre hay un gran Equipo.
Momento del día para comer un dulce… Cualquier momento es bueno para cerrar los ojos…
Ingrediente que nunca falta en tu nevera… Mantequilla.
¿Qué querías ser de pequeño?… Pastelero.
¿Por qué?… Por un libro de recetas infantiles que mi madre me regalo en el 84.
No podrías trabajar sin… Puy, mi hermana, la auténtica arquetipo de Moulin Chocolat.
Un destino en el que hacer turismo dulce… San Francisco, molan mucho (Mr. Holmes Bakehouse).
Técnica, sabor o estética… Siempre sabor.
¿Qué no te comerías?… Filete de hígado, lo odio.
¿Alain Ducasse o Ferran Adrià?… Ducasse.